Zutaten:
2 EL Olivenöl
etwas Knoblauch
2 Knurrhahn, Pfannengröße
100g flüssige Weidebutter oder Butterschmalz
1 naturreine Zitrone
*
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
1
Zubereitung:
Red gurnand, grondin perlon oder golondria genannt. Zählt zur Familie der Panzerwangen. Er lebt auf den Meeresböden des Atlantik, Nord- und Ostsee sowie im Mittel- und Schwarzmeer. Mit seiner Schwimmblase kann er knurrende Geräusche erzeugen, daher der Name Knurrhahn oder Seekuckuck. Der Seekuckuck (lat. aspitrigla cuculus) gilt als der geschmacklich beste Knurrhahn, gefolgt vom roten und grauen Knurrhahn. Der rote Knurrhahn hat im Vergleich zu seinen grauen Artgenossen weniger Fleisch. Mit 5 % Fettanteil zählt er eher zu den mageren Sorten. Sein Fleisch ist fest und weiß, und hat eine süßliche Note. Bei der Zubereitung von Fischfond sollte er nicht fehlen, denn Flossen und Kopfteil liefern den Suppengeschmack. Deshalb wandern die Gräten samt Kopf anschließend noch in den Suppentopf. Zubereitung: Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den küchenfertigen Knurrhahn mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronenstückchen füllen und mit flüssiger Butter bestreichen. In die Auflaufform kommen 2 EL Olivenöl und 100 g flüssige Butter, sowie etwas geschnittener Knoblauch. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Anschließend auf vorgewärmte Teller anrichten und mit flüssiger Butter übergießen. :: Zubereitung in der Pfanne: 2 EL Olivenöl und 100 g Butter erhitzen. Den Fisch hineinlegen und die Pfanne mit Deckel oder Alufolie abdecken. Die Hitze reduzieren und den Fisch etwa 30 Minuten durchgaren. Deckel während der Garzeit nicht öffnen, damit die Hitze erhalten bleibt. Tipp: Aus den Resten kochen wir eine Fischsuppe: Das weiße einer Lauchstange, etwas Fenchelgrün und Knollensellerie in Butter anschwitzen. Mit 1 /2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz zufügen, sowie ein Glas trockener Weißwein. Kiemen aus dem Fisch entfernen und den restlichen Fischkopf samt Gerippe darin für 30 Minuten auskochen. Brühe durch ein sauberes Küchentuch filtern, dabei den Kopf nicht ausdrücken. Etwas Gemüse durch ein grobes Sieb in die Suppe streichen. Mit gehackter Petersilie überstreuen.

 

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