Pulposalat -paleo/low-carb-

Zutaten:
2 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
1 Stück Knollensellerie
100ml Olivenöl nativ
3 Fenchelknollen
2 Bio Zitronen
20g Pinienkerne
2 TL Bio Sojasauce (ohne Zusätze)
4 EL Rotweinessig
Pfeffer & Salz
-und-muskat 5 kleine Cocktailtomaten
2 Karotten
-und-1-stängel-staudensellerie 1 küchenfertig ausgenommener Pulpo (ca. 500 g)
3 Schalotten
-oder-echaloten-kleine-franz-zwiebeln *
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Den Pulpo zunächst waschen. Gefrorenen Pulpo über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Karotten, 1 Stück Knollensellerie, 2 Schalotten, sowie die Knoblauchzehen grob zerteilen und in einem Topf mit reichlich Salz-Wasser zum Kochen aufsetzen. Die Lorbeerblätter, sowie eine der beiden Zitronen (halbiert) und einen guten Schuss Essig zugeben Für Krakenarme reicht ein Sud aus Essigwasser, Lorbeer und Pfeffer. Darin sollten sie mindestens 30 Minuten weich gekocht werden. Sobald das Wasser kocht, den Pulpo hineinlegen und 1 1/2 bis 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen. Handelt es sich um ein sehr großes Exemplar kann das auch 4 Stunden dauern. Dann sollte das Kochwasser zur Hälfte aus Wasser und zur Hälfte aus einem trockenen Rotwein bestehen. Inzwischen den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Selleriestängel in dünne Scheibchen schneiden. Das Fenchelgrün aufheben um es später über den Salat zu zupfen. Aus 50 ml Olivenöl, dem Zitronensaft, 1 Prise Vollrohrzucker*, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren und ebenfalls zu dem Fenchel gießen. Die Pinienkerne nun in einer Pfanne leicht rösten. Vorsicht, sie werden schnell braun. Die übrige Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf den Rotweinessig mit 50 ml Wasser vermengen und aufkochen. Die Schalottenscheiben zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen. Den Fenchelsalt mit den Schalottenscheiben und dem Staudensellerie auf einer Platte anrichten. Sobald der Pulpo weichgekocht ist, aus dem Topf nehmen und abtropfen. In 1-2 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl, sowie den Fenchelsamen kross anbraten. Die übrige halbe Zitrone in feine Streifen schneiden und die letzte Minute mit in die Pfanne legen. Den krossen Pulpo auf dem Salat anrichten und mit den Pinienkernen und dem Fenchelgrün anrichten. Die Tomaten halbieren und ebenfalls auf der Platte anrichten. Mit etwas Sojasauce beträufeln und nach belieben noch mit Muskat, Pfeffer, Salz abschmecken. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift BEEF, es wurde von uns jedoch abgewandelt und etwas "paleofiziert" :-)
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