Escabeche -lowcarb/paleo-

Zutaten:
2 EL natives Olivenöl
4 sehr frische Lachsforellenfilets ohne Haut (je 150g), gut entgrätet
Meersalz
-pfeffer-aus-der-mühle glatte Petersilie
-oder-thymian Abgeriebene Schale & Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Abgeriebene Schale & Saft von 1 unbehandelten Orange
400g Kirschtomaten, halbiert
2 Frühlingszwiebel
n-in-feine-ringe-geschnitten optional: 1 EL Kapern
*
Dauer:
90 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Diese kalte Vorspeise isst man gerne im Mittelmeerraum. Die Aromen von Orange, Zitrone, Tomate und fruchtigem Olivenöl passen gut zusammen und geben dem Gericht einen mediterranen Flair. Kurz gebratenes (noch innen rohes) Fischfilet wird mit einer Marinade veredelt. Diese sorgt zudem für eine bessere Haltbarkeit. Geeignet sind vor allem weißfleischige Fischsorten wie Filets von Seelachs, Forelle, Saibling, Eismeer- und Lachsforelle. Hauptsache: Der Fisch ist ganz frisch und die Kühlkette wurde nicht unterbrochen. Gute Fischhändler packen gleich ausreichend Eis in die Tüte dazu. Zum Marinieren eignet sich eine Schale aus Glas oder Edelstahl, oder ein Bratschlauch. Plastik oder Aluminiumgeschirr ist ungeeignet. So geht`s: Die Fischfilets in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Fisch von jeder Seite 1 Minute braten. Auf einer tiefen Schale anrichten, salzen und pfeffern und mit der Petersilie bestreuen. Den Saft und die Schale der Zitrusfrüchte in die Pfanne geben und 5 Minuten reduzieren. Die Kirschtomaten halbieren. Die Tomaten und die Frühlingszwiebelringe (und evtl. die Kapern) zum Zitrussaft geben und noch 1 Minute garen. Anschließend die fruchtige Tomatensauce über den Fisch ziehen und mit dem restl. Öl beträufeln. Mindestens 1 Stunde abgedeckt kalt stellen, besser über Nacht. Der Fisch kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. ALTERNATIVE :: Escabeche „spanische Art“ Etwas Stärke (Maniokmehl, Reismehl, Pfeilwurzelstärke* oder Kartoffelmehl) mit Thymian mischen, die rohen Fischstücke darin wenden und in Olivenöl braten. Pfanne auswischen. Gemüse klein schneiden: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 1 rote Paprikaschote, 1 Stange Sellerie, Ingwerwurzel, 2 Chilischoten Das Gemüse in Olivenöl dünsten. Mit 1 großen Schuss Weißweinessig ablöschen und 5 Minuten köcheln. Mit ¼ TL Meersalz und 1 TL Honig abschmecken. Alles über den Fisch geben. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit frischem Olivenöl begießen.
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