Lachsfilet auf Fenchel mit Orange –lowcarb/paleo-

Zutaten:
1 Fenchel
knolle 2 Lachsfilets
-je-200g-bio-qualität-ohne-gräten 2 naturreine Orangen
2 EL Butter
-butterschmalz-oder-natives-kokosöl Lowcarb: ¼ TL Ras-el-Hanout
Paleo
-meersalz-und-pfeffer Optional schwarzer Knoblauch, Rosmarin, 2 kleine Möhren
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
1 Orange auspressen. Die Lachsfilets mit Orangensaft begießen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die zweite Orange schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Die Fenchelknolle abbrausen, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden. 1 EL Fett moderat erhitzen und das Gemüse 10 Minuten darin bissfest dünsten. Das Fenchelgrün hacken und zufügen. Das Gemüse in eine Schale geben und abdecken oder im Ofen warm halten. Die Filets mit Küchenkrepp abtupfen und in 1 EL Butterschmalz auf der Seite ohne Haut anbraten. Nach 1 Minute wenden und auf der Hautseite weitere 5 Minuten braten. Das Gemüse zugeben, die Orangenscheiben darüber legen, den Pfannendeckel auflegen und noch 5 Minuten auf kleiner Stufe fertig garen. Ergibt 2 Portionen. Ca. Nährwert pro Portion: 45,6g EW/ 33,10g F/ 13,5g KH Variante: Honiglachs Aus je 2 EL Honig und Zitronensaft und etwas Pfeffer eine Marinade rühren, und den Lachs damit bestreichen. Leicht salzen, und die Filets von jeder Seite ca. 3 min in einer beschichteten Pfanne braten.
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