Gefüllte Paprika "mediterran" -paleo/lowcarb-

Zutaten:
500 g Hackfleisch
1-2 Knoblauchzehen
Meersalz
-und-pfeffer 4 rote oder gelbe Paprikaschoten
2 TL Paprikapulver
100g Speck vom Landschwein (ohne Zusätze)
1 Tasse Knochen- oder Fleischbrühe
Chili frisch oder getrocknet
250 ml Tomatensauce oder Sugo
etwas Wurzelgemüse
100g Schmalz, Ghee oder natives Olivenöl
1 reife Tomate
-und-etwas-tomatenmark optional: Salsiccia oder Parmesan
*
Dauer:
3 Stunden
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Oben knusprig, unten saftig und zart: Basilikum und Tomatensugo liefern den mediterranen Geschmack, Speck, Schmalz und Olivenöl die gesunden Fette einer "Mittelmeerdiät". Buon appetito! So viel Zeit muss sein: Den "Deckel" der Paprikaschoten abschneiden, die inneren Kerne entfernen. Schoten von innen salzen und überkopf abtropfen lassen. Inzwischen die abgeschnittenen "Deckel" zerteilen, den Strunk zuvor abdrehen. Etwas Wurzelgemüse (Möhre, Petersilienwurzel, etwas Sellerie) fein oder grob raspeln. Schmalz oder Ghee erhitzen. Zwiebeln fein hacken und darin kräftig anbraten, damit sie Farbe bekommen. Hackfleisch mit gewürfelten Tomaten & Tomatenmark oder Sugo, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und klein gewürfeltem Gemüse mischen. Pro kg Hackfleisch 8g Meersalz und 6-7g Pfeffer zugeben. Frische Kräuter hacken oder mit Chiliflocken würzen. Eine möglichst passende Auflaufform mit hohem Rand wählen. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse randvoll füllen und dicht nebeneinander in die ofenfeste Form setzen. Die restliche Sauce zwischen die gefüllten Paprikaschoten verteilen und mit flüssigem Fett der Wahl begießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft gute 60 Minuten braten. :: Zubereitung im SLOWCOOKER Zwiebeln hacken und in Schmalz goldbraun anbraten. Optional einige EL Rissottoreis mitdünsten, ablöschen und vorgaren. 1 EL "Würzel" (fermentiertes Suppengemüse) unterrühren. Rohes Hackfleisch mit gewolftem Bauchspeck oder Lardo (ganz weißer Räucherspeck) mischen, hauptsache nicht fettarm. 1 Tasse Tomatensugo zugeben. Nach Gusto frische Kräuter (glatte Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin) fein hacken. Alles vermengen, salzen und pfeffern, Masse in die Schoten füllen. Spitzpaprika nebeneinander in den Einsatz legen, große Paprikaschoten aufrecht in den Einsatz stellen. Etwa 2 Tassen Kraftbrühe oder Fleischbrühe angießen. Etwas Olivenöl oder Schmalz über die Schoten geben. Restliches Hack zu Fleischbällchen formen und ebenfalls in den Einsatz legen. Auf Stufe "low" 8 Stunden oder auf "high" 4-5 Stunden garen. VARIATIONEN "Peperoni ripieni al forno" v. gefüllte Paprika gebacken: Paprikaschoten kann man auch quer halbieren und kunterbunt füllen: - "Di Tonno" mit Thunfisch (aus der Dose), verkläppertem Ei, 1 EL Maniokgries, schwarzen Oliven, Kapern und Petersilie (180 Grad/50 Minuten) - " Di carne i Salsiccia" :1 Teil Hack, 1 Teil Salsiccia, Ei, Petersilie, Olivenöl, mit Parmesan bestreuen - "Di Fontina": 1 Teil Fontina (Rohmilchkäse), 1 Teil Speck, ggf. Lauch, wenig Sahne & etwas Petersilie (200 Grad/ 40 Min.) - "Piemontese" mit Kirschtomaten, Thymian, schwarzen Oliven & Olivenöl (200 Grad/ 40 Mi.) - "Melanzane"mit gehackter Aubergine, Zwiebel, gehackten Walnüssen, Mozzarella und Knoblauch - "Verdure" mit Gemüse und Olivenöl - sowie mit Hackfleisch und Feta, Salsicca und Pilzen, undundund... Info: Wenn sie unter Darmbeschwerden, Gelenkschmerzen, oder Autoimmunerkrankungen unbekannter Ursache leiden, können Nachtschattengewächse (wie Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Chili, Peperoni, Auberginen) der Grund sein. Mehr zur Eliminationsdiät unter: www.paleowiki.de/Autoimmunerkrankungen Reis zählt botanisch zu Getreide und ist deshalb nicht paleo-konform, doch es ist glutenfrei und enthält eine "darmfreundliche" Stärke. Das Rezept wurde am 29.06.2016 optimiert.
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