Ratatouille -paleo/lowcarb-

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
Meersalz
-pfeffer 2 Zwiebeln
-oder-schalotten je 1 gelbe und rote Paprika
3 große oder 12 kleine Coctailtomaten
1 TL frischer Thymian und Basilikum
3 Zweige Rosmarin
5 EL frisches Olivenöl
optional 1 handvoll Champignons
2 kleine oder 1 große Aubergine
*
Dauer:
40 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Ratatouille ist ein französisches Gemüsegericht, das hauptsächlich aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und frischen Kräutern (Kräuter der Provence) besteht. Je nach Saison werden auch Bohnen, Schmorgurken, Tomatenmark oder Pilze zugefügt. Erst durch das richtige Fett, in ausreichender Menge wird die Ratatouille zum Genuß. Das Fett ist nicht nur ein Geschmacksträger, wir benötigen es auch um die fettlöslichen Vitamine verwerten zu können. Das Gemüse-Ragout wird warm zu Gegrilltem gereicht. Auch kalt schmeckt es prima. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Provence. Der Name Ratatouille setzt sich aus den Wörtern rata=Fraß und touiller=rühren zusammen. Damit es kein gerührter „F…“ wird, sollten die Gemüsesorten separat und nur kurz angebraten werden. Dann werden die gebratenen Stücke in eine flache feuerfeste Form geschichtet, und ggf. anschließend bis zu 45 Minuten (bei 180 Grad) im Backofen fertig gegart. Dabei sollte tunlichst nicht gerührt werden. So geht´s: Die Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika entkernen, Champignons putzen und halbieren. Junges Gemüse braucht nicht geschält zu werden. Die Gemüsescheiben nacheinander im Fett anbraten (es sollte noch etwas Biss haben) und in eine Auflaufform geben. Anstelle von Schmalz eignet sich auch Kokosfett (vco). Das angebratene Gemüse im Backofen bei 100°C warm halten. Die Tomaten werden kreuzweise eingeritzt und 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert. Dann wird die Haut abgezogen, die Tomaten geviertelt und der Strunkansatz abgeschnitten. Die Tomatenviertel kommen ebenfalls in die Form zum restlichen Gemüse. Coctailtomaten kommen mit dem Stängel in die Form (denn der gibt ein besonders gutes Aroma). Die Zwiebel und den Knoblauch im Schmalz anbraten und mit Pfeffer, Meersalz und Thymian würzen. Alles in eine Auflaufform geben bzw. schichten. Die Form bei 180 Grad/ Umluft bis zu 45 Minuten in den Ofen schieben- je nach Menge und Größe der Stücke. Wer`s besonders knackig mag, serviert es sofort. Den Tomatenstängel dabei wieder entfernen. :: Kaltes gegrilltes Gemüse (Antipasto) Antipasto ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Auch gegrilltes Gemüse zählt dazu. Dafür wird das Gemüse (auch Champignons) wie oben angebraten oder gegrillt. Der Bratenfond wird zuletzt mit 1 EL Tomatenmark verrührt und mit 2 EL Balsamicoessig abgelöscht. Die Sauce anschließend über das Gemüse geträufelt. Das Gericht sollte über Nacht im Kühlschrank ziehen und darf kalt gegessen werden.
Ähnliche Rezepte "Kim-chi" Koreanisches Sauerkraut -paleo/lowcarb- "Süßketten" Paleo-Kroketten aus Süßkartoffeln -lowcarb/primal- Kroketten mit Käse und Speck Apfel-Meerrettich -paleo/lowcarb- Apfel-Rotkohl "Rotkraut" -paleo/lowcarb- Apfel-Zwiebel-Gemüse -paleo- Aromatisches Tomaten-Feta-Gemüse -low-carb- Auberginen nach Parmigiana-Art "Melanzane"
"Battuta al coltello" -Tatar vom Weiderind
Beliebte Rezepte
Gefüllte Gemüseblätter -paleo/lowcarb-

Leberknödelsuppe & Leberknödel -paleo/lowcarb-

 

Gefüllte Zucchiniblüten -lowcarb-

 

Pizza Oopsies / Lowcarb Pizzabrötchen

 

Bitte beachten Sie, dass „fettich.de“ keine Therapie-Verordnungen erteilt, sowie niemals fachlichen Rat durch einen Arzt ersetzen kann. Unsere Texte dienen nur zu Ihrer Information. Bei markierten (*) Links handelt es sich um Affiliate-Links.