Zutaten:
2-3 Eier
400 g gekochter Schinken mit Fettrand
50-100 g Butter
Muskat
-pfeffer-wenig-salz 2-4 EL gemahlene Haselnüsse
400 g gekochte Kartoffeln
oder 2 Tassen gekochter Reis
1 großer oder 2 kleine Blumenkohl
150 g geriebener Hartkäse (echter Emmentaler/ Almkäse in Bio-Qualität)
150 g echter Parmesan, gerieben
je 1 Becher Sahne & Schmandt
*
Dauer:
35 Min.
Arbeitszeit:
15 Min.
Personen:
4
Zubereitung:
Dieser Blumenkohlauflauf ist glutenfrei und schmeckt fantastisch gut: Frisch geriebener Muskat, echter Parmesan und geriebene Haselnüsse...Reis oder Kartoffeln für den Cheat-Day, oder für Kinder, die etwas mehr Kohlenhydrate benötigen.15 Minuten Vorbereitung reichen aus. Wer die Gorgonzola-Variante bevorzugt, muss weitere 15 Minuten für das Käse-Sößchen einplanen. Den Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und die Röschen in wenig (cirka 1 Tasse) kochendem Salzwasser bissfest garen. 1 Tasse Basmati-Reis mit 1-3 EL Butter und 2 Tassen Wasser aufkochen und 10 Minuten ausquellen lassen. Oder Pellkartoffeln vom Vortag verwenden. Den Käse reiben und mit den Eiern, den Gewürzen und der Sahne verquirlen. Oder eine Gorgonzola-Sauce zubereiten * .Oder den Käse einfach weg lassen, mit Ei und Sahne schmeckt der Blumenkohlauflauf auch sehr gut. Den Schinken würfeln und den Blumenkohl abgießen. Eine Auflaufform mit dünnen Kartoffelscheiben oder mit dem Reis auslegen die Schinkenwürfel darüber geben, dann die gekochten Blumenkohlröschen. Nun die Eier-Sahne-Masse (oder Eier mit Gorgonzola-Sauce verquirlen) über den Blumenkohl gießen. Mit gemahlenen Nüssen oder Sesam bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen. Den Auflauf für 20 Minuten bei 160-180 Grad im Backofen überbacken. Optional: 200 g geriebenen Hartkäse (je 50% Bergkäse und echter Parmesan) unter die Eier-Sahne-Sauce heben. Den Kohl mit der Sauce begießen, nochmals geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen überbacken. * Zubereitung einer schnellen Roquefort Sauce: 100 g Roquefort (oder Gorgonzola) in Würfel schneiden. Dann in 70 ml Milch und 70 ml Sahne (oder 150 ml Milch) langsam erwärmen und schmelzen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Die Sauce durch ein feines Sieb filtern. Eventuell noch Parmesanflocken einrühren. Nicht mehr salzen. Info: Alle Kohlsorten enthalten Goitrogene. Diese wirken sich ungünstig auf die Schilddrüse aus. Wenn sie eine Schilddrüsenunterfunktion haben sollten sie auf Kreuzblütengewächse und Kohlsorten verzichten oder zumindest das Kochwasser wegschütten. Keinen Parmesan, keinen alten Hartkäse oder Gorgonzola (Edelschimmel) bei Histaminintoleranz verwenden.

 

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