Zutaten:
6 Eier
gemahlene Vanille
1 geriebene Tonkabohne
50 g Kokosmehl*
-oder-mandelmehl 1-2 EL Kartoffelmehl
1-2 EL Kokosfett vco
2 Rosinen
gehackte Mandeln oder Kokosflocken
1 Tafel dunkle Schokolade
-oder-2-el-backkakao 1-2 EL gemahlene Mandeln
3 EL Kokosblütenzucker, Honig oder Rohrzucker
1 EL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Natron
100g Butter
-oder-80g-kokosöl *
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
0
Zubereitung:
Eine Lammform gut mit Butter einfetten und mit (Maniok-) Gries oder gemahlenen Nüssen ausstreuen. Form in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober/Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben: Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier -nach und nach- unter ständigem Rühren zufügen. Das Backpulver, die gemahlenen Gewürze, 1-2 EL Kartoffelmehl, 3 EL Nussmehl und 2 EL geriebene Mandeln unterrühren. Ist der Rührteig zu flüssig, noch etwas geriebene Nüsse zugeben. Ist er zu fest, etwas Orangensaft oder Kokosmilch* zugeben. Der Teig soll locker und cremig sein. Teig in die Form füllen und 35 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Der Kuchen lässt sich nach 30 Minuten einfach entnehmen. :: Low-Carb: 100g Mandelmehl* enthalten ca: 45g EW/ 12g F/ 10,7g KH/ SKR 5 / rund 1 BE :: Paleo: 100g Kokosmehl* enthalten ca: 17,5g EW/ 7g F/ 23,7g KH/ rund 2 BE :: Deko I: 1 Tafel dunkle Schokolade ( mind. 85% Kakao) mit 1 EL Kokosfett vco schmelzen und das Lamm damit bestreichen. Eventuell den Kuchenboden zuvor etwas gerade abschneiden, damit das Lamm stehen bleibt. Boden ebenfalls mit Schokoglasur überziehen. Sofort mit Kokospaspeln oder gehackten Mandeln bestreuen. 2 Rosinen als Augen aufsetzen und trocknen lassen. Lämmchen mit einer Schleife & Glöckchen verzieren. :: Deko II: Honig und Kokosöl* verrühren, das Lamm damit bestreichen, in Kokosraspeln* wälzen. Tipp: 1 glutenfreien Rührkuchen zuerst in einer Kastenform "probebacken". Erst an die Lammform wagen, wenn man etwas Erfahrung mit glutenfreien Rührteigen gesammelt hat. Zum Beispiel mit unserem Orangen- oder Marmorkuchen. INFO: Alte Osterlammformen gehören niemals in die Spülmaschine. Ansonsten müssen sie wieder eingebrannt werden, damit der Teig darin nicht kleben bleibt. Dazu die Formen mit Ghee, Palmin oder Rindertag bei 220 Grad etwa 1 Stunde einbrennen. Den Vorgang evtl. wiederholen. Manche der alten und historischen Formen sind sehr diffizil und der Inhalt schwer zu backen, teilweise seitlich oder kopfüber gebacken. In diesem Falle lohnt sich die Verwendung eines Backtrennmittels. Backtrennmittel selbst herstellen: Damit haftet garantiert kein Teig mehr in der Form! Je 50 g Mehl, Rapsöl und Palmin-Soft verrühren. Die Form damit von Innen sorgfältig einstreichen und -bis zur weiteren Verwendung- in den Kühlschrank stellen. Das Glas mit dem „Backtrennmittel“ im Kühlschrank aufbewahren, hält sich über Monate. :: Osterkuchen einmal anders: Siehe Osterkuchen im Glas

 

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