Cäsar Salat -lowcarb-

Zutaten:
1 geriebene Knoblauchzehe
3-4 Eigelb
4-8 Sardellenfilets (Dose)
2 TL feiner Senf
1/2 Zitrone, den Saft davon
150 ml feines Olivenöl oder Sonnenblumenöl nativ
2 EL Butter
schmalz-oder-schmalz Meersalz
-ohne-zusätze-pfeffer Primal
-geriebener-parmesan Romana oder Pflücksalat
1 TL Honig
-ahornsirup-oder-1-pr-vollrohrzucker optional Tomate, Avocado, Garnele, Geflügelbrustfilet
*
Dauer:
10 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Das Originalrezept stammt von Cesare Gardini. Der Original "Cärar Salad" besteht aus Römersalat, einem speziellen Dressing und Parmesan. Für das Dressing wird ein Eigelb mit Olivenöl, Knoblauch, frisch gepresstem Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Emulsion aufgeschlagen. Die vorbereiteten Salatblätter werden mit der Vinaigrette vermischt und mit den in Knoblauchöl gerösteten Croûtons sowie Spänen von Parmesan vollendet. Je nach Rezept wird Caesar Salad zusätzlich mit Sardellenfilets, Avocado, Tomate, Garnelen, oder wie hier mit gebratener Geflügelbrust (Pute) ergänzt. Eine Mayonaise rühren: Knoblauchzehe fein hacken, mit Meersalz bestreuen. Nach 1 Minute mit einem Löffelrücken zu Brei zerdrücken. Die (frischen) Eigelbe mit dem zerdrückten Knoblauch, Senf, Pfeffer, Salz und 1 Prise Vollrohrzucker* (oder Thymianhonig) verrühren. Tropfenweise das Öl zugeben, dabei ständig rühren. Zuletzt etwas Zitronensaft zugeben und die Mayonaise abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein, etwas fermentierte Fischsauce oder den restlichen Zitronensaft unterrühren. Oopsies würfeln und darüber streuen. Die Salatblätter durch die Salatsauce ziehen. Optional: Die Sardellenfilets auf dem Salat verteilen. Wahlweise mit Kräutern der Saison garnieren: Bärlauch oder Schnittknoblauch im Frühling, wilde Gartenkresse/Rauke im Sommer, glatte Petersilie im Herbst. Lecker auch mit Ofenfrittes von der Süßkartoffel. Dazu die Fritten in Olivenöl schwenken und 30 Minuten bei 150 Grad backen.
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