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Salat Lyonnaise -paleo/lowcarb-

Zutaten:
Meersalz
-pfeffer 1 EL Weißweinessig
1 handvoll Frisée, Endivie, Rucola, Radicchio/ Zicchorie oder junger Löwenzahn
100 g geräucherter Speck vom Frei-Landschwein aus artg. Haltung mögl. ohne Zusätze (in Scheiben)
1 Knoblauchzehe
-1-schalotte Optional einige Kirschtomaten, Gurkenscheiben, Rettich (z.B. fermentiert)
1-2 Eier
-vom-freilandhuhn-aus-artg-haltung 2-3 EL frisches, natives Olivenöl
Optional ½ TL Senf (Dijonsenf) (nicht paleo)
*
Dauer:
15 Minuten
Personen:
1
Zubereitung:
Der Salat Lyonnaise ist ein Klassiker aus Frankreich. Das Rezept stammt ursprünglich aus Lyon und wird traditionell mit Frisée-Salat zubereitet. Optional kann auch etwas Ruccola, Endivie, junger Löwenzahn oder Radicchio/Zicchorie verwendet werden. Hauptsache der Salat schmeckt leicht bitter. Den Speck (z.B. Bacon/ Lardo/ Pancetta/ Coppa) klein würfeln und im Olivenöl bei moderater Hitze etwa 10 Minuten goldgelb braten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten schälen und mit dem Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl bei moderater Hitze goldgelb dünsten, mit Essig ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 /2 TL Honig abschmecken. 1l Wasser mit 1 EL Essig und 1 TL Salz aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle oder kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Wirbel im Topf erzeugen. Die Eier nacheinander vorsichtig in die Mitte des Wirbels gleiten lassen (durch das Drehen schmiegt sich das Eiweiß dicht an den Dotter). Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern kurz vorm Siedepunkt sein. Den Salat waschen und trocken schleudern. Auf dem Teller anrichten, Speck und Zwiebeln darüber geben. Das pochierte Ei mit einem Sieb aus dem Wasser heben und auf den Salat legen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen. :: Auch lecker dazu: Schwedische Eier mit frittierter Petersilie Weidebutter moderat erhitzen, bis sie leicht Farbe annimmt und ein leichtes Nussaroma verströmt. Glatte Petersilienblätter darin kross anbraten. Die pochierten Eier über dem Salat halbieren (achtung, das Eigelb ist noch nicht ganz hart), mit der Petersilien-Nussbutter begießen.
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