Zutaten:
4 frische Eier & 2 Eigelbe
Mark von 1/2 Vanille oder gem. Vanille
100 g heller Vollrohrzucker* oder Kokosblütenzucker
150 g heller Vollrohrzucker* für das Karamell
je 300 ml Weidemilch und Weidesahne (ohne Carageen)
*
Dauer:
90 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
6
Zubereitung:
Die französische Antwort auf "Westerwälder Eierkäs": Creme brûlée bzw. Creme Karamell. Die Zubereitung der beliebten Eiercreme ist relativ einfach: Der gerührte Eigelbschaum wird mit einer Sahnemilch, (Sahne & Milch, oder Milch pur, oder Sahne pur) verrührt und stockt bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme. Aromatisiert wird -je nach Laune und Land- mit Vanille, Zimt, Orangen- oder Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch. Bei einer Creme brûlée werden auf 1 l Sahne 10 Eigelbe verwendet. Der Zucker kommt dann -wie bei einer Crema catalana- nicht zuerst in die Form, sondern wird oben aufgestreut und mit einem Bunsenbrenner karamellisiert. Wir haben raffinierten Haushaltszucker durch möglichst natürlichen Rohrzucker (Muscovado oder Kokosblütenzucker) ersetzt. Die Milchprodukte sollten von der grassgefütterten Weidekuh aus artgerechter Haltung stammen, denn sie liefern definitiv die besseren Fettsäuren. Soviel Zeit muss sein: 6 Dessertförmchen (6 Dariolformen oder 12 Espressotassen) dünn mit Butter einfetten, dann lässt sich der Inhalt nachher besser stürzen. Eier und Eigelbe und mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Den Backofen auf 150-160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier oder Küchenkrepp auslegen, oder den Dampfgarer (90 Grad) einplanen. Karamell zubereiten: 150 g Vollrohrzucker* (z.Bsp. Muskovado) mit etwa 5 EL Wasser kochen, bis der Zucker sich auflöst und hellbraun wird. Optional: Sogleich mit etwas Balsamicoessig, Rum, Cognac oder Zitronensaft ablöschen (Achtung Spritzgefahr). Low-carb: Birkenzucker und 1 EL Muscovado für den Karamell verwenden. In jedes Förmchen 1 EL Karamellsauce geben. Den Förmchenboden schwenken, damit das Karamell sich am Boden gut verteilt. Die harten Karamell-Reste im Topf mit etwas Wasser loskochen und den Karamellsirup in ein kleines Schraubglas geben. Oder den gleichen Topf jetzt weiter benutzen: Die Vanillestange quer halbieren. Eine Hälfte der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken abschaben. Die Sahne-Milch, dem Vanillemark und der halbierten Vanillestange unter Rühren kurz aufkochen. Die Vanillestange entnehmen. Die heiße (nicht mehr kochende) Milch unter Rühren langsam in den Eierschaum gießen. Die Creme in die Förmchen über das Karamell gießen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen, sodass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Dafür in einen Bräter stellen, ausreichend heißes Wasser auf den Bräterboden schütten und die Förmchen in den Bräter stellen. Etwa 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens stocken lassen. Anschließend die Creme abkühlen lassen, am besten über Nacht. Die Creme mit einem Messer vom Rand lösen und auf flache Dessertteller stürzen. Evtl. mit Schlagsahne verzieren. Das Dessert eignet sich auch zum Einfrieren. Dann etwas antauen lassen und als "Halbgefrorenes" servieren. Pro Portion (ohne Sauce) ca: EW 14 g/ F 41 g / KH 15 g SKR 1,41/ pro Portion 2 BE/ mit Karamellsauce: pro Portion 4 BE (Broteinheiten) Ähnliche Rezepte: :: Creme Caramell mit Kokosmilch*: Kokoscreme brûlée 600 ml Kokosmilch*, 200 g Sahne (ohne Carageen) und 100 ml Frischmilch (Weidemilch/Rohmilch) mit 30 g Vollrohrzucker* (z. Bsp. heller Muscovado) und 3 Kaffir-Limettenblätter etwa 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Anstelle von Limettenblättern kann auch Limettenschale oder Zitronengras verwendet werden. Anschließend Limettenblätter herausnehmen. 9 frische Eigelbe gut unterrühren. Die Flüssigkeit in ofenfeste Dessertschälchen füllen und im Dampfgarer bei 90 Grad 25 bis 30 Minuten garen. Alternativ in den Backofen schieben,Zubereitung siehe oben. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Mit Vollrohrzucker* bestreuen und mit einem geeigneten Flambierbrenner karamellisieren. Dazu passt eine Fruchtsauce aus pürierten Himbeeren, frische Litschis, sowie einige Minzblättchen. :: Westerwälder Eierkäs (primal) Zutaten: 6 frische Eier 500ml Frischmilch/Rohmilch (Weidemilch oder Heumilch) 1 Prise Meersalz 1 Esslöffel Vollrohrzucker* Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verquirlen und in ein 1-Liter Einkochglas füllen. Danach das Einkochglas in einem Wasserbad ca. 40 Minuten köcheln, bis die Masse im Einkochglas stockt. Gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren. Anschließend füllt man die Masse in die Eierkäsform (eine Tasse mit Löcher) und lässt diese einige Stunden im Kühlschrank abkühlen. Durch die kleinen Löcher in der Eierkäsform läuft das Wasser aus dem Eierkäs. Deshalb einen Untersetzter unter die Form stellen! Nach dem Abkühlen stürzt man den Eierkäs aus der Form und genießt ihn mit etwas Zimt und Ahornsirup oder einigen Tröpfchen Thymianhonig.

 

Bitte beachten Sie, dass „fettich.de“ keine Therapie-Verordnungen erteilt, sowie niemals fachlichen Rat durch einen Arzt ersetzen kann. Unsere Texte dienen nur zu Ihrer Information. Bei markierten (*) Links handelt es sich um Affiliate-Links.