Crema Catalana

Zutaten:
3 frische Eigelbe
1 EL Kartoffelstärke*
375 ml Milch
6 TL Kokosblüten- oder Rohrzucker
1 Zimtstange
-oder-gem-zimt Abrieb v. 1 Zitronen- o. Orangenschale (naturrein)
Sagoperlen, Pfeilwurzelstärke* oder Kartoffelmehl
*
Dauer:
15 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
6
Zubereitung:
Klein, aber fein: der Dessertklassiker aus Spanien. Das Original wird vor dem Verzehr mit 1 EL Rohrzucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner oder Feuereisen karamelisiert. Der spanische Eierpudding schmeckt aber auch ohne die Zuckerkruste oberlecker. Engländer und Franzosen behaupten zwar, seit Urzeiten einen ähnlichen Nachtisch zu kennen, für die Katalanen aber gehört die crema katalana oder crema de Sant Josep (Creme des Heiligen Josef) zu den Höhepunkten ihrer traditionellen Kochkunst. Gemäß der Tradition gibt es die Crema zum Josefstag, am 19. März. Auch Äpfel werden gerne mit der süßen Creme gefüllt. Gemäß Originalrezept kommen auf 500 ml Milch 200 g Zucker. Wir empfehlen pro Portion max. 1 TL Kokosblütenzucker oder hellen Muscovado (Vollrohrzucker*). Für 6 zum Nachtisch: Eine Kasserolle mit kaltem Wasser ausschwenken. Die Hälfte der Milch mit Zucker, der Zimtstange und Zitronenschale unter ständigem Rühren erhitzen. 5 Minuten ziehen lassen und die Zimtstange wieder entfernen. Die zweite Hälfte der Milch mit den Eigelben, 3 EL Sagoperlen oder 25 g Kartoffelstärke* oder Pfeilwurzelstärke* anrühren. Mit der Zimtstange zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme dickt (aber NICHT kocht). Jetzt sofort vom Herd nehmen, dabei 1 Minute weiter rühren. Oder den Topfboden sofort in kaltes Wasser stellen (die Creme darf nicht kochen, da sonst das Eigelb ausflockt). Sogleich in 6 kleine und flache Schälchen füllen, und bis zum Verzehr kalt stellen. Variation mit Grieß: Die Kartoffelstärke* oder das Sago durch 3 EL Weichgrieß ersetzen. Variation mit Sahne: Die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzen. Kokos-Ananas-Variante: 200 ml Kokosmilch* und 1 TL Kartoffelstärke* mit 1-2 EL Rohrzucker und 3 Eigelben anrühren. Weitere 200 ml Kokosmilch* unter Rühren (mit einem Schneebesen) erhitzen. Die angerührte Kokos-Eiermilch zugeben und rühren bis die Creme dickt, bzw. bis das Eigelb legiert, aber nicht so lange bis es flockt/gerinnt. Das Eigelb legiert (bindet) jetzt recht schnell, deshalb darf die Creme nicht kochen. Ist die Hitze zu stark, den Topf ab und zu kurz von der Platte ziehen und dabei weiter rühren, bis die Creme dickt. Creme in Schälchen füllen und mit einigen Ananaswürfeln verzieren. Je 1 EL Ananassaft darüber träufeln und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsicht bei Glutenintoleranz: Grieß oder Maniok/Sago kann ähnliche Symptome auslösen, da es zu den kreuzreaktiven Lebensmitteln zählt.
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