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Süßes
Apfelbutter -paleo-
Apfelbutter -paleo-
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Zutaten:
1 kg Falläpfel (ergibt rund 600 g Apfelstücke)
500 ml Apfelwein, Apfelsaft oder Zitronenwasser (Wasser plus Saft von 1 Zit.)
gem. Zimt
-kardamom-nelken-anis-oder-1-el-braune-kuchen-gewuerz 150 g Rohrzucker (Muscovado)
optional: einige Datteln
*
Dauer:
3 Stunden
Arbeitszeit:
30 Minuten
Zubereitung:
:: Apfelbutter ist ein Apfelmus-Konzentrat, bei dem die Äpfel so lange köcheln, bis der Zucker in den Äpfeln karamellisiert und das Mus tiefbraun wird. Butter heißt das Mus deshalb, weil die cremige Konsistenz ein bisschen an Butter erinnert. Das Mus passt zum Nussmüsli, als Topping auf kleine Kuchen, zu Waffeln, aber auch zum Braten und zu Gegrilltem. Soviel Zeit musmus sein: Die Äpfel waschen und mit Schale und Kerngehäuse vierteln. Braune Stellen entfernen. Die restlichen Apfelstücke mit dem Wasser, Wein oder Saft aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Apfelstücke zerfallen. Das dauert etwa 30 Minuten. Das Apfelmus durch ein Passiersieb streichen. Mit dem Zucker wieder in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Die Apfelbutter bei kleiner Hitze auf ein Drittel einköcheln lassen. Das dauert je nach Menge und Hitze 1-2 Stunden. Dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts anbrennt. Die Apfelbutter ist fertig, wenn beim Rühren "Spuren" zu sehen sind. Noch sehr heiß in sterile Schraubgläser füllen, und sofort verschließen, NICHT überkopf abkühlen lassen. Hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen. Geöffnete Gläser sind im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. :: Zubereitung im Slowcooker 2-3 kg Äpfel schälen, entkernen und würfeln, mit dem Saft 1 Zitrone, 10 gewürfelten Datteln und 2 EL gemahlenem Zimt im Mixer pürieren, über Nacht auf Stufe "low" garen. Info: Apfelbutter ist aufgrund der Zusammensetzung nicht als Beikost zur Babyernährung geeignet. Hier eignet sich ein einfacher Apfelbrei (ohne jegliche Zusätze) besser. Desserts, Kuchen und andere Süßigkeiten bilden nicht die Grundlage einer artgerechten Ernährung, sind aber grundsätzlich erlaubt. Die jeweiligen KH bzw. BE sollen aber im Tagesplan berücksichtigt werden. Sind sie bereits übergewichtig oder ein guter KH-Verwerter sollten sie Zucker und Stärke in der Menge sehr begrenzen.
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