Käse-Apfel-Kuchen ohne Boden -lowcarb/primal-

Zutaten:
5 Eier
-vom-glücklichen-huhn 1 TL Natron
-oder-weinsteinbackpulver ¼ TL Meersalz
¼ TL gem. Vanille
1kg Quark (nicht mager, besser 40%) oder Topfen mögl. von Weidemilch
100g Naturzucker (Vollrohr/Kokosblüten/heller Muscovado)
Saft und Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
2 Backäpfel (Boskop/ Cox Orange/Fallobst)
125 g gute Weidebutter
¼ TL gem. Ceylonzimt
Backpapier & runde Springform
80-100g Maniokgrieß
*
Dauer:
90 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
12
Zubereitung:
Den Quark, Topfen oder Schichtkäse in einem Sieb mindestens 1 Stunde abtropfen lassen, ggf. das Sieb mit einem feinen Musselintuch auslegen. Inzwischen die Eier und Butter auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Zucker, Salz, Zimt und Vanille abmessen. Eiklar mit Salz steif schlagen. Separat Zucker, Butter und Eigelbe cremig rühren, Vanille und Zitronenabrieb zugeben. Grieß mit dem Backpulver mischen: Je trockener der Topfen, je weniger Grieß (es reichen 60-80g) . Ist der Quark besonders flüssig, können bis zu 100g Grieß zugegeben werden. Maniokgrieß quillt stärker, als herkömmlicher Weizengrieß. Damit der Kuchen nicht zu trocken wird, sollte die Menge eher zu niedrig als zu hoch dosiert werden. Topfen und Grieß zur Buttermischung geben und verrühren. Den Eischnee unterheben. 2 Äpfel schälen, entkernen und in ganz feine Spalten schneiden, mit Zitronensaft begießen und mit Zimt bestreuen. 1/3 Teig in die Form füllen. 1 Lage Apfelschnitze darüber verteilen. 1 weiteres Drittel vom Teig einfüllen. Restliche Äpfel einschichten. Den restlichen Teig darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten backen. Dann den Herd abstellen und den Kuchen noch 30 Minuten darin abkühlen lassen. Ggf. die Türe einen Spalt öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen. Ergibt 12 Kuchenstücke. Nährwert pro Stück ca: 12,3g EW/ 15,7g F/ 25g KH (100g Maniokgrieß enthalten rund 89,4g KH/ 0,7g EW/ 0,4g F) Optional kann der Kuchen mit Apfelbrei "gefüllt" werden.
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