Eintopf mit Wirsing und Mett-Enden -paleo/lowcarb-

Zutaten:
5 Karotten
1 Stück Knollensellerie
1 kleiner Wirsing
500 ml Fleischbrühe
3 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
-1-knoblauchzehe 4 Mett-Enden
-geräucherte-würstchen 500 ml Wasser
gemahlener Kümmel
-oder-kreuzkümmel-salz-und-pfeffer 3-5 EL Schmalz (Wollschwein-, Lamm-, oder Gänseschmalz)
4 Stängel Blattpetersilie
evtl. 1-2 Markknochen
optional: 4 zerdrückte Wacholderbeeren
*
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Vom Wirsing den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. In einem großen Suppentopf den Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse zugeben und noch 5-10 Minuten sanft anbraten. Gewürze, evtl. Markknochen und Brühe/Wasser zugeben. Geschlossen etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Würstchen in die Suppe legen und noch gute 10 Minuten ziehen lassen. Die Wurst und Knochen heraus nehmen, das Mark aus den Knochen löffeln. Wer mag, püriert das Gemüse teilweise. Die heiße Wurst im Teller aufschneiden und mit der Suppe begießen. Mit gehackter Blattpetersilie bestreuen. Variationen :: Paleo: Einige Kartoffelstücke (mehlig kochende Sorte) oder Süßkartoffel-Stücke mitkochen. :: Lowcarb: Das gedünstete Gemüsezusätzlich mit 1 Schuss Weißwein ablöschen. Noch andere Würstchen, geräucherter Bauspeck oder Kasseler in der Suppe mitkochen oder erwärmen.
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