Birnen, Speck & Bohnen -paleo/lowcarb-

Zutaten:
Pfeffer & Salz
2 EL Schmalz
4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
4 Mett-Enden
4 Birnen
-keine-weiche-sorte 4 handvoll Stangenbohnen
etwas Bohnenkraut
1 l fette Fleischbrühe
1 Zwiebel
-grob-geschnitten gem. Kümmel
1-2 EL Essig
2-4 Kartoffeln
*
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Fleisch- oder Knochenbrühe erhitzen, mit dem geräucherten Bauchspeck und der grob zerteilten Zwiebel etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen. Inzwischen das Gemüse waschen, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Bohnen putzen und die Enden abknipsen, in kleine Stücke schnippeln. 2 EL Schmalz in einem großen Topf moderat erhitzen. Die Bohnen und Kartoffeln etwa 5 Minuten darin andünsten. Evtl.1/2 EL Kartoffelmehl darüber stäuben, umrühren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Wenig Meersalz, etwas Pfeffer und gem. Kümmel zufügen. Die ganzen Birnen und den Bauchspeck dazu legen und alles zusammen weitere 20 Minuten bei kleinster Hitze und geschlossenem Topf köcheln lassen. Suppe binden: 1 Schöpflöffel Suppe/Kartoffeln pürieren und wieder in den Topf geben. Mit 1-2 EL Essig abschmecken und etwas kleingehacktes Bohnenkraut (oder Zitronenbohnenkraut) darüber streuen. Optional: Zuletzt die Mett-Enden dazu legen und weitere 15 Minuten darin ziehen lassen. Haltbarkeit: Reste innerhalb von 3 Tagen aufessen oder einkochen: 120 Minuten im Einkochautomaten/ bzw. Wasserbad bei 100-120 Grad. INFO: In der "paeo-kost" werden grüne Bohnen und Zuckerschoten zwar toleriert, da der Anteil an Pflanzengrün den Samenanteil überwiegt. Für Menschen mit einem Reizdarm oder löchriger Darmwand (leaky-gut) keine sinnvolle Option. Speck und Mettwürstchen sollten vom Landschwein aus artgerechter Haltung stammen und ohne weitere Zusätze sein. Zu beziehen über Direktvermarkter oder die Metzgereien der BESH. Dort bekommt man auch Schweineflomen.
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