Christstollen -paleo-

Zutaten:
2 EL Kokosmehl*
2 reife Bananen
100 g Rosinen
1/4 TL Meersalz
Vanille
mark-oder-gemahlene-vanille Saft v. 1 Zitrone
220 g Mandelmehl*
50 g Kartoffelstärke* oder Pfeilwurzelmehl
1 EL Akazienhonig
50 g feiner Vollrohrzucker* (Muscovado, hell)
125 g Butter
-oder-gänseschmalz 4 EL Rosenwasser
5 frische Eier
100 g Mandeln
-ganz 100 g g getrocknete Cranberries
100 g Preiselbeeren, gefroren
150 g getrocknete Aprikosen
250 ml Rum (54%)
sowie 122 g flüssige Butter & 100 g feiner Straubzucker aus Vollrohrzucker*
für die Form: 1 EL flüssige Butter und 3 EL geriebene Nüsse
evtl. etwas Safran
1 EL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Natron
*
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
1 Stunde
Personen:
12
Zubereitung:
Am Vortag: Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und die Mandeln in einem sauberen Küchentuch abreiben (häuten). Anschließend die Mandeln grob hacken. Zusammen mit den getrockneten Cranberries und Rosinen in den Rum legen. Über Nacht durchziehen lassen. Die Aprikosen in sehr kleine Würfelchen schneiden und mit dem Zitronensaft begießen. Über Nacht durchziehen lassen. Am Backtag: Eine Kranzform buttern und mit Kokosraspeln* oder gemahlenen Nüssen ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten Zimmertemperatur haben. Vollrohrzucker* im Mixer staubfein mahlen. Die Mehle mit dem Backpulver, Safran, Salz und dem Vanillemark mischen. Die Eier aufschlagen. Die eingelegten Früchte abgießen. Die Butter mit dem Zucker und dem Honig schaumig rühren. Nach-und-nach die Eier unter ständigem Rühren zugeben. Weiterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Das gemischte Mehl und 4 EL Rosenwasser (Apotheke oder starker Tee aus Rosenblättern) unterrühren. Die reifen Bananen mit der Gabel sehr fein zerdrücken und zugeben. Die eingeweichten Früchte und Nüsse ebenfalls zufügen. Zuletzt 100 g gefrorene Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Rosenwasser, 1 EL Sahne oder Wasser zugeben. Den Teig in die Form geben und in die Mitte des Ofens schieben. Die Hitze sogleich auf 170 Grad reduzieren und den Kuchen 50 Minuten backen. Den Stollen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach stürzen und mit etwa 120 g flüssiger Butter bestreichen. Mit feinem Staubzucker aus Vollrohrzucker* bestreuen und luftdicht verpacken. In einem ungeheizten Raum mindestens 2 Tage bis zum Anschnitt ruhen lassen. Variation: Christstollen im Glas Einen Teig rühren aus 100g Mandelmehl*, 100g reiner Marzipan (aus Mandeln und Honig), 50g Butter oder Ghee, 1 EL Sultaninen, zerdrückten Medijoldatteln, 100g gehackten Mandeln, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 EL Rum, 1 TL Christstollengewürz, 100 ml Mandelmilch, 2-4 Eier. Mehrere Einmachgläser (auch mit TO-Deckel geeignet) von innen einfetten, den Teig max. bis zur Hälfte einfüllen (sogenannte "Sturzgläser" sind hierfür besonders geeignet, da der Kuchen sich leicht stürzen lässt). Den Kuchen im offenen Glas 30 Minuten backen, dann die heißen Gläser (innerhalb von 5 Minuten) zuschrauben bzw. mit Gummidichtung und Klammern verschließen, und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Haltbarkeit: Der Christstollen im Glas hält sich ungeöffnet etwa 4 Wochen. Mit frischem Obst oder mit Milchprodukten gebacken, ungeöffnet nicht länger als 1 Woche haltbar.
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