Auberginen nach Parmigiana-Art "Melanzane"

Zutaten:
Salz & Pfeffer
4 Knoblauchzehen
100 g Schmalz
50 g Butter
2 kg Auberginen
1,5 kg reife Tomaten
oder 1 kg geschälte Tomaten
150- 200 g geriebener Parmesan
1 Bund frisches Basilikum
*
Dauer:
80 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
6
Zubereitung:
Das Rezept stammt aus der Region von Parma, basiert auf frittiertem oder gegrilltem Gemüse, Tomatensosse und geriebenem Parmesan. In Italien kennt man unzählige Variationen dieser Art. Wir haben 2 davon getestet: Einen Auflauf mit Tomatensauce & Parmesan, sowie gefüllte Röllchen mit Ricotta & Parmaschinken. Und die schmecken richtig lecker. Zubereitung: Auberginen waschen, den Stilansatz abschneiden, und längs in 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Mit grobem Meersalz bestreuen, damit das Wasser austreten kann. Die Scheiben in einem Sieb für 30 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen die Tomatensosse zubereiten: Die Tomatenschalen kreuzweise anritzen und die Tomaten für 1 Minute in kochendes Salzwasser legen. Danach die Haut abziehen. Tomaten vierteln und mit dem klein gehackten Knoblauch, etwas Basilikum, Pfeffer& Salz für 15 Minuten köcheln. Die Tomatensosse anschließend pürieren. Die geschnittenen Auberginen mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen. Pfanne erhitzen und alle Scheiben in viel Fett schön braun anbraten. Durch den Schmalz bekommen alle Aromen ihren Geschmacksträger. Wir können die Auberginen auch auf den Grill legen, aber ohne Fett schmecken sie recht fade. In einer Auflaufform werden dann die Zutaten wie folgt geschichtet: 1. Lage: Einige Löffel Tomatensosse in die Form geben, darüber einige Auberginen-Scheiben. Darüber viel frischer Basilikum, etwas geriebener Parmesan und etwas Tomatensosse. Nur wenig Tomatensosse darüber geben, damit das Aroma der Aubergine nicht verdeckt wird. 2. Lage: Dann nochmals eine Lage Auberginen, Basilikum, Tomatensosse und Parmesan. Mit Butterflöckchen belegen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Das Butterfett verhindert zum einen das Austrocknen der Oberfläche, zum anderen verfeinert die Butter alle Aromen. Variation: Gefüllte Auberginenröllchen "Melanzane" mit zweierlei Käse und Parmaschinken 250 g Ricotta mit halb soviel Parmesan und Kräutern (Oregano,Thymian, Basilikum, Majoran) verrühren. Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit der Käsemasse bestreichen. Nicht salzen, da der Schinken und Parmesan bereits salzig sind. Die Scheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Röllchen in eine ofenfeste Auflaufform legen. Mit Tomatensauce begießen und im Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten erhitzen. Schmeckt auch lauwarm, zum Brunch, als Antipasti oder als kleine Abendmahlzeit. Info: Menschen mit Darmbeschwerden, Gelenkschmerzen oder Autoimmunerkrankungen sollten auf Nachtschattengewächse (Auberginen, Paprika, Chili,Pepperoni, Tomaten, Tomatenmark, Kartoffeln) komplett verzichten, da diese Pflanzen sekundäre Pflanzenstoffe (Alkaloide, Steroide, etc./ Schutz vor Fressfeinden) entwickelt haben, auf die manche Menschen sehr empfindlich reagieren.
Ähnliche Rezepte "Kim-chi" Koreanisches Sauerkraut -paleo/lowcarb- "Süßketten" Paleo-Kroketten aus Süßkartoffeln -lowcarb/primal- Kroketten mit Käse und Speck Apfel-Meerrettich -paleo/lowcarb- Apfel-Rotkohl "Rotkraut" -paleo/lowcarb- Apfel-Zwiebel-Gemüse -paleo- Aromatisches Tomaten-Feta-Gemüse -low-carb- Auberginen nach Parmigiana-Art "Melanzane"
Schmorgurken -lowcarb/paleo/AIP-
Beliebte Rezepte
Algensalat -paleo-

Aprikosen-Schoko-Dessert

 

Kurzgebratenes: Paillard vom Kalb

 

Aprikosen-Lavendel-Sorbet

 

Bitte beachten Sie, dass „fettich.de“ keine Therapie-Verordnungen erteilt, sowie niemals fachlichen Rat durch einen Arzt ersetzen kann. Unsere Texte dienen nur zu Ihrer Information. Bei markierten (*) Links handelt es sich um Affiliate-Links.