Scholle in Mandelkruste -lowcarb/primal/paleo-

Zutaten:
1 Zitrone
-naturrein Pfeffer
-und-meersalz Schollenfilets
100 g gehackte Mandeln
1 EL Mandelmehl*
1 Ei
-fuer-die-panade 3 Eier
-fuer-die-sauce frischer Zitronenthymian
50 g Butter
-fuer-die-sauce 70 g Butter
-primal-oder-butterschmalz-paleo *
Dauer:
15 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Das Fischfilet abbrausen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und würzen. Etwas Zitronenschale abreiben, den Thymian vom Stängel zupfen. Für die Panade: 1 Ei verschlagen. Gehackte Mandeln mit 1 EL Mandelmehl*, etwas Thymian und etwas (wenig!) Zitronenschale verrühren. Das Fischfilet zuerst in Ei, anschließend in der Panade wenden. Die Panade etwas andrücken. Wenn nötig, noch etwas Mandelmehl* über den Fisch sieben. 2 EL gute Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (mittlere Stufe) und das Filet 8-10 Minuten darin braten. Die letzten 2 Minuten einige dünne Zitronenscheiben mitbraten. Filet auf einen vorgewärmten Teller anrichten und mit der gebratenen Butter/ Schmalz übergießen. Inzwischen eine Zitronensauce bereiten (primal): 3 Eigelbe mit Zitronensaft über einem kochenden Wasserbad schlagen. 50 g flüssige Butter nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 1 EL Sauerrahm zugeben und mit 1 Prise Puderzucker (aus Vollrohrzucker*), Senf, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Oder etwas frischen Dill in die Sauce geben. Dazu passt: Ein knackiger Sommersalat, junge Brechbohnen, Süßkartoffelstampf oder kleine Drillinge/Pellkartoffeln
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