Auberginen-Thunfisch-Brot -primal-

Zutaten:
Pfeffer & Salz
2 EL Kartoffelstärke* oder Pfeilwurzelstärke*
9 frische Bio Eier
1 Dose Thunfisch in Olivenöl (ca 150g)
Auberginenmus von ca 1 Aubergine
1 Tasse Mandelmehl* ( = 1 Cup, entspricht etwa einer kleinen Kaffeetasse)
100ml Bio Vollmilch
Kräuter nach Belieben
1 P. Weinsteinbackpulver
-oder-natron 50 g Hartkäse (vorzugsweise Gruyere)
*
Dauer:
90 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
10
Zubereitung:
So geht´s: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Käse fein reiben. Zu Beginn die Aubergine in den heissen Backofen legen und warten, bis sie gut gebräunt ist. Wenn die Schale schwarz ist lässt, sie sich gut von der Frucht abziehen. Das Fruchtfleisch muss dann nur noch zerdrückt werden und fertig ist das Auberginenmus. Für das Brot nun den Thunfisch mit dem Öl aus der Dose in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerkleinern. Auberginenmus, sowie die kompletten restlichen Zutaten einrühren. Das Backpulver und die Mehle darüber sieben. Alles mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Alternativ kann der Teig in einem Standmixer püriert werden. Wenn nötig noch etwas Öl zugeben. Den Teig in eine gefettete und gemehlte/ausgestreute Kastenform gießen. Im Backofen bei 180°C Umluft benötigt das Thunfisch-Brot etwa 40-50 Minuten. Den Ofen abschalten und das Brot in der Ofen-Restwärme (Türe geschlossen lassen) noch 30 Minuten stehen lassen. Das Thunfisch-Brot heraus nehmen und die Form auf den Kopf stellen. Ein feuchtes Küchentuch auf den Formboden legen und komplett abkühlen lassen. Dabei löst sich das Brot meist von selbst aus der Form. Das Thunfischbrot kalt (nicht zimmerwarm) in etwa 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Mit Blattsalat, Tomatenscheiben, Petersilie und einem Klecks Mayonaise oder Remoulade dekorieren. Das Originalrezept stammt aus der Bretagne. Dort nennt es sich "Pain-de-Thon" und wird traditionell mit Weißmehl und ohne Aubergine gebacken. Der Käse sollte auf alle Fälle würzig sein, denn der gibt dem Thunfischbrot den richtigen Pfiff. Anstelle von Greyerzer kann auch ein Stück echter Parmesan mit Pecorino gemischt werden. Aufgeschnittene Brot-Reste eignen sich zum Einfrieren. Variation/ Thunfischbrot ohne Aubergine: 200 g glutenfreies Mehl (oder 100 g Kochbananenmehl plus 1 EL Kartoffelstärke*) und 6 Eier verrühren. Peu-a-peu 200 ml Milch und 200 ml natives Sonnenblumenöl zugeben. 600 g Thunfisch aus der Dose (abgetropft und fein zerpflückt), 200 g geriebener Gruyere/Greyezer, Salz & weißer Pfeffer sowie 2 Päckchen Weinsteinbackpulver unterrühren. 45 Minuten backen. Eignet sich gut zum Brunch, für Parties und Feste, als Fingerfood, für Unterwegs, als Vorspeise oder als Hauptgericht. Garniert wird mit Tomatenscheiben und Mayonaise.
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