Steckrübeneintopf mit Speck -paleo/lowcarb-

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
3 Karotten
1 Wurzelpetersilie
1 Steckrübe
4 Echaloten
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
2-3 Mett-Enden
gem. Koriander, Curkuma, Curry und Pfeffer
1 EL Sülze
*
Dauer:
95 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Auch für die Steckrübensuppe gilt: Die wichtigen Fettsäuren dürfen nicht fehlen, denn erst durch eine ausreichende Menge Fett können die fettlöslichen Vitamine aufgenommen werden. Und die stecken in unseren Suppen im Schmalz und in der selbstgemachten Fleischbrühe. Bei der kohlenhydratarmen Ernährung liefern die meisten Gemüsesorten die komplexen Kohlenhydrate, die wir bevorzugen. Die hochwertigen Fette liefern das, was wir wirklich brauchen: Hirnnahrung, Energie, Abwehr-, Signal- und Botenstoffe. So machen wir die Steckrübensuppe: Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 x 1 cm), die Echaloten der Länge nach halbieren. Die Bauchscheiben sollten mindestens 1 cm dick sein. Sie werden quer halbiert und mit den Echaloten in 1 l Wasser aufgekocht. Anschließend bei kleiner Hitze 1 Std. schmoren lassen. Da der Bauchspeck schon salzig genug ist, können wir auf zusätzliches Salz verzichten. Das Restliche Gemüse und die Gewürze in 3 EL Butter etwa 5 Minuten (mittlere Hitze) anbraten. Anschließend zur Suppe geben und alles zusammen weitere 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Mett-Enden in Scheiben schneiden, in die Suppe legen und servieren. Optional noch Würstchen oder Kasseler darin erwärmen. Optional: 1 EL Sülze zugeben (gut für Haut, Haare, Knochenaufbau und Bindegewebe)
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