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Glutenfreier & nussfreier & milchfeier Bisquitboden -paleo-

Zutaten:
1 EL Honig
3 Eier
-von-glücklichen-hühnern 100g Erdmandelflocken
Erdmandelmehl
*
Dauer:
20 Minuten
Zubereitung:
So geht´s: Den Backofen bereits auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Eigelb mit dem Honig cremig rühren, anschließend den Eischnee unterheben. 5 EL Erdmandelflocken im Mixer oder Mörser pulverisieren. Eine Kuchenform einfetten und mit Erdmandelmehl dünn ausstreuen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im Backofen ca 15-20 Minuten backen, dabei die Hitze nach 5 Minuten auf 170 Grad drosseln. Der Kuchenboden ist eine gute Grundlage für Fruchtkuchen wie Erdbeerkuchen und andere Obstkuchen. Es lässt sich damit auch eine Bisquitrolle formen, oder kleine Törtchen herstellen. :: Tortenguss Nr.1 low-carb & paleo: 1 TL Agar-Agar (entspricht 6 Blatt Gelatine) mit 150-200 ml kaltem Fruchtsaft oder verdünntem Holunderblütensirup verrühren und aufkochen. 10 Minuten leicht kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und noch heiß über den Obstboden verteilen. Achtung: Agar-Agar geliert beim Abkühlen recht schnell, deshalb muss der Guss zügig aufgebracht werden. :: Tortenguss Nr.2 low-carb & paleo: 2 g Johannisbrotkernmehl (Reformhaus) mit 200 ml Fruchtsaft oder verdünntem Holunderblütensirup verrühren und aufkochen. Noch heiß über den Obstboden verteilen, da der Tortenguss beim Abkühlen schnell geliert. :: Tortenguss Nr.3 low-carb & paleo: 6 Blatt Gelatine in 1 hohen Tasse mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 150- 200 ml Fruchtsaft oder verdünnter Holunderblütensaft erwärmen, aber nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Einen hohen Tortenring um den Obstboden spannen. Die Flüssigkeit über dem Obstboden verteilen, am besten in mehreren Schichten. Tortenguß zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Das kann -je nach Menge- einige Stunden dauern. Damit der Obstboden dabei nicht durchweicht, sollte er zuvor mit einem Pudding oder einer Nusscreme (Frangipane) "versiegelt" werden. Info: Gelatine löst sich ab einer Temperatur von 50°. Wird Gelatine längere Zeit über 80° erhitzt, verliert es seine Gelierfähigkeit. Gelatine geliert nicht mit allen rohen Obstsorten: Kiwis, frische Ananas, frische Feigen und Papayas enthalten ein Enzym, dass Gelatine auflöst. Gelatine geliert, ist aber weniger zum Binden geeignet. Weitere Infos wie Dosierhilfen zu den bekanntesten Bindemitteln: Siehe Rezepte unter „Sonstiges“…
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