Rhabarber-Vanille-Kuchen

Zutaten:
3 Eier
1/2 Dose Kokosmilch*
gemahlene Vanille
2 Blatt Gelatine
60 g Fett (Butter, Ghee, Schmalz, Kokosfett)
1/2 P. Weinsteinbackpulver
50 g Nussmehl
50 g glutenfr. Mehl (Buchweizen/Kartoffelmehl)
60 ml Nussmilch oder Kokosmilch*
500 g Rhabarber
1 EL Kokosblüten- oder Rohrzucker
Agar-Agar
-oder-kartoffelmehl *
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
1 Stunde
Personen:
4
Zubereitung:
Obstboden: Die Eier aufschlagen. Die Eiklar mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker oder dem Dicksaft sowie der Vanille zu einer cremigen Masse rühren. Das Fett zusammen mit der Kokosmilch* erwärmen und dann in einem dünnen Strahl in die Eicreme gießen, dabei ständig rühren. Mehl und (Weinsteinbackpulver) Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Nur soviel Mehl unterheben, bis ein luftiger Bisquitteig entsteht (der Teig wird von alleine noch etwas "fester", da das Nussmehl jetzt noch aufquillt). Den Eischnee unterheben. Eine Obstbodenform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und die Masse darauf streichen. Ofenb auf 200 Grad Umluft vorheizen, die Form in die Mitte des Ofens schieben und Hitze auf 175 Grad reduzieren. Jetzt 20 Minuten backen. Rhabarberkompott: 500 g Rhabarber schälen, in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas gemahlener Vanille aufkochen und bei kleiner Hitze 3 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Vanillepudding: 1/2 Dose Kokosmilch* mit etwas gem. Vanille, 1 EL Kokosblütenzucker und 1 EL Kartoffelmehl oder etwas Agar-Agar aufkochen und Pudding unter Rühren binden. Noch lauwarm auf den Obstboden streichen. Darüber den abgetropften Rhabarberkompott geben. Aus 100 ml Fruchtsaft oder Rhabarbersaft & 2 Blatt gelöster Gelatine einen Tortenguss bereiten (erhitzen) und lauwarm über den Rhabarber verteilen. Kuchen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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