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Waffeln/Gaufres/Gaufrettes aus Nussmehl

Zutaten:
4 Eier
1 Prise Meersalz
90g Mandelmehl* oder Kokosmehl*
20g Pfeilwurzelmehl oder 40g Kartoffelstärke*
1Zitrone (Saft und Zitronenabrieb)
80g natives Kokosöl* oder 100g weiche Butter
250g SCD-Frischkäse, Ziegenfrischkäse oder Ricotta
50g Puderzucker aus Rohrzucker (gemörsert) oder Honig
*
Zubereitung:
Den Rohrzucker im Blender oder Mörser pulverisieren. Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren. Den Teig mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde quellen lassen. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken. Das dauert -je nach Waffeleisen- bei kleiner bis mittlerer Hitze (Stufe 3-4) etwa 5 bis 10 Minuten. Die Menge ergibt 8 kleine, dicke Waffeln. Sie sind im Kühlschrank 3 Tage haltbar, aber auch sehr gut zum Einfrieren geeignet. Tipp: Die erste Probewaffel bleibt erfahrungsgemäß leicht im Waffeleisen kleben. Zerbrochene Waffeln friere ich deshalb ein und verwende sie zu gegebenem Anlass (zerbröselt) in einem Schichtdessert. Nährwert pro Portion (mit Mandelmehl*) ca: 9g EW/ 14g F/ 9g KH Nährwert pro Portion (mit Kokosmehl*) ca: 5,6g EW/ 13,5g F/ 10,7g KH Info: Generell müssen alle „Paleomehle“ bei moderater Hitze -also nicht zu heiß- gebacken werden. Dazu zählen insbesondere: Kochbananenmehl, Kastanienmehl*, alle Arten von Cassavamehl incl. Tapiokastärke und Gari, Erdmandelmehl, (Süß-)Kartoffelmehl, Kokosnussmehl, sämtliche Nussmehle sowie Reismehl. Kokosnussmehl ist wegen dem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren etwas stabiler als Mandelmehl*. Mandeln enthalten mehr Phytinsäure als Getreide, weshalb sie nicht täglich verzehrt werden sollen.
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