Weckewerk -lowcarb-

Zutaten:
5 g. gem. Kümmel
1 Knoblauchzehe
-fein-gehackt 400 g Bratenreste (Schweinebauch mit Schwarte)
oder 400 g gekochtes Eisbein
600 g Hackfleisch
5-7 g gem. Pfeffer
viel Majoran
3 Zwiebeln, gehackt
300 ml fette Brühe
1 glutenfreies Brötchen
pro kg Fleisch 10g unraffiniertes Meersalz (ohne Zusätze)
*
Dauer:
120 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
5
Zubereitung:
Weckewerk ist eine Nordhessische Spezialität. Es gibt unzählige Rezepte darüber, und jeder Metzger hat sein eigenes Rezept. So geht`s: Fleisch vomWeiderind, Landschwein, Wild oder Weidelamm durch den Fleischwolf lassen. Die Bratenreste ebenso durch den Fleischwolf lassen. Das Brötchen in 300 ml heißer Brühe einweichen, aber nicht ausdrücken. Die Masse kommt mit dem eingeweichten Brötchen, der Brühe und den Gewürzen, in einen Topf, und wird unter Rühren so lange bei schwacher Hitze gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Nun kann man das Weckewerk entweder 2 Stunden lang bei etwa 85 Grad in vorbereiteten Einmachgläsern einkochen (siehe Rezept unter „Basics“) oder man stellt es mindestens 2 Stunden kalt. Im Kühlschrank hält es 3-4 Tage, eingekocht ist es etwa 6 Monate haltbar. Zum Verzehr wird es in Scheiben geschnitten und in der Pfanne kross angebraten. Dazu reicht man eingelegte Gurken und eine Bratkartoffel, Selleriepüree oder Süßkartoffelstampf. Die schnelle Variante a la Terrine: Zwei Kastenformen fetten und jede mit ca. 50 ml fetter Brühe füllen. Das Brötchen in der Brühe einweichen, anschließend ausdrücken und den Brötchenbrei zum Fleisch geben. Alle Zutaten (ohne Brühe) mit 1 verquirlten Ei vermengen, daraus 2 "Laibe" formen und vorsichtig in die Formen gleiten lassen. Mit Alufolie abdecken und die Formen auf ein tiefes Blech stellen. Backofen auf 150 Grad vorheizen und das Weckewerk etwa 90 Minuten garen. Die Braten in der Form etwas abkühlen lassen. Nach etwa 30 Minuten vorsichtig stürzen und aufschneiden.
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