Rote-Bete-Salate -lowcarb/paleo-

Zutaten:
Salz & Pfeffer
Essig
-öl 1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
-fein-gehackt 500 g gekochte rote Bete
1 Prise Vollrohrzucker*
-oder-dicksaft optional Preiselbeeren oder Moosbeeren
optional: Senf oder Meerrettich
*
Dauer:
10 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Rote Bete gibt es inzwischen fertig gegart zu kaufen. Wer sie frisch erntet, muss sie erst gar kochen oder bei 200 Grad backen (in der Schale/in Alufolie). Das dauert dann etwa 45-60 Minuten (je nach Größe der Rüben). Wenn sie sich leicht durchstechen lassen, sind sie gar. Anschließend von den abgekühlten Rüben die Haut abziehen und in Scheiben schneiden (Einmalhandschuhe anziehen). Gebacken schmeckt die Bete viel aromatischer, als gekocht. Nährwert 100g Rote Bete ca: 1,5g EW/ 0,1g F/ 8,4g KH :: Rote-Bete-Salat (Randensalat) klassisch Die gegarten Knollen in Scheiben schneiden. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und zu dem Gemüse geben. Bei Verwendung von weißen Zwiebeln, einem milden Senf und etwas (reiner) Balsamicoessig kann auf zusätzliche Süße verzichtet werden. Den Salat abgedeckt etwa eine Stunde durchziehen/marinieren lassen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren wieder entfernen. :: Scharfe Variante: 1 EL geriebener Meerrettich in die Marinade rühren. :: Diese Aromen passen auch gut zur Roten Beete: Piment, Koriander, Wacholder, Anis, Sternanis, Fenchel, Senfkörner, Muskatnuss, Cranberry, Preiselbeeren, Lorbeer, Zwiebel, Meerrettich, Wasabi, :: Rote-Bete-Carpacchio (primal) 1 Rote Bete mit der Schale 30-60 Minuten (je nach Größe) kochen oder backen, noch warm schälen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Einen Teller mit den Scheiben auslegen. Die Scheiben mit einer Vinaigrette beträufeln aus 2 EL roter Balsamico, 1 EL Thymianhonig oder Lavendelhonig, 4 EL Olivenöl, ½ Knoblauchzehe, 1 EL frischer Thymian. Mit Nocken vom Ziegenfrischkäse und Walnusshälften garnieren. :: Gedünstete Rote Bete mit Pilzen und Ricotta-Nocken (primal) 1 Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen), in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Schmalz, 1 roten Zwiebel, Lauchzwiebeln und Champignons 15 Minuten braten. Salzen und Pfeffern. Separat Mandelblättchen ohne Fett rösten. Vom Ricotta Nocken abstechen und in den Mandelblättchen wälzen. Zum Salat garnieren (siehe Fotoleiste). Mit Feldsalat, Kresse oder Basilikum verfeinern. :: Gebackene Rote Bete mit Fenchel (paleo): 1-2 Knollen Bete (Einmalhandschuhe tragen) schälen und in schmale Spalten schneiden. 1 Fenchel in Streifen schneiden. 1 Orange filetieren und würfeln. Mit flüssiger Weidebutter, Butterschmalz oder Kokosöl* mischen, salzen und pfeffern. Auf einem Blech oder in einer flachen Ofenform verteilen und 30 Minuten bei 180 Grad rösten. :: Rote Bete mit Wurzelgemüse (paleo) Rote Beete harmoniert auch gut mit Möhren, Rettich, Knollensellerie oder Kohlrabi. Dazu die gegarte Beete mit dem rohren Wurzelgemüse auf der Julienne-Reibe in feine Stifte raspeln. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft anmachen und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Dazu Blattkoriander und Minze und -wer mag- mit 1 Klecks Sahnejoghurt (primal) garnieren. :: Fermentierter Rote-Bete-Salat (paleo) 1 rote Bete (roh), 1 Möhre, 1 Kohlrabi, 1 Stück Knollensellerie fein raspeln oder schneiden. Mit 1 EL Meersalz (ohne Zusätze) bestreuen und 15 Min. ziehen lassen. 1 Prise Vollrohrzucker*, 1 EL (natürlich gebraute) Soja- oder Fischsauce oder Essig zugeben und das Gemüse stampfen oder kneten, bis genug Lake austritt. Das Gemüse in der Lake beschweren und 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dabei muss das Gemüse vollständig mit Lake bedeckt sein. Optional alles in ein sauberes Bügelglas randhoch stopfen. Teller unterstellen. Das Bügelglas verschließen und 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach in einen kühlen Raum stellen. Das Glas keinesfalls öffnen, damit kein Sauerstoff in das Glas gelangt, sonst droht Schimmelgefahr. Nach 3-6 Wochen darf genascht werden. :: Konservieren: Rote Bete kann gut eingekocht werden: Rohe Knollen abbrausen, in kaltem Wasser aufsetzen. 60 Minuten in der Schale und bei kleiner Hitze fast weich garen. Kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und klein schneiden. Einen Sud vorbereiten: Z. Bsp. Apfelsaft, Gewürze und gehackte Zwiebel aufkochen. Zusammen mit der stückigen Bete in Einmachgläser schichten. Lecker auch mit Apfel- oder Cranberrysaft. :: Einkochen: Gläser ohne Deckel im Backofen bei 150 Grad 15 Minuten sterilisieren. Gläserdeckel und Gummiringe in Wasser und 1 Schuss Essig 3 Minuten sprudelnd auskochen. Rote Bete in die sterilen Gläser schichten, bis 3 cm unter den Rand. Gut verschließen. Im Einkochautomaten nach Anleitung bei 100 Grad 40 Minuten einkochen. :: Wintersalat im Glas: Rote Bete mit Orangensaft und Apfel (paleo) Gekochte Bete in 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Apfel und Zwiebelringen in Bügel-Einmachgläser schichten. Orangensaft, Rotweinessig und 1 handvoll Preiselbeeren (TK) mit den Gewürzen aufkochen (1 TL Meersalz oder Ursalz, 1 EL Rohrzucker, 3 Pimentkörner, 3 Nelken, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL gem. Zimt, 1-2 Lorbeer). Noch heiß über das Gemüse gießen. Bügelgläser gut verschließen, 4 Wochen dunkel und kühl (Keller oder Kühlschrank) durchziehen lassen. Teller oder Schale unterstellen. Zwischendurch auf keinen Fall öffnen sonst droht Schimmelgefahr. Sicherer ist das Konservieren durch Einkochen im Einkochautomaten (100 Grad/ 40 Min) Info: Rote Bete wirkt dank ihres Inhaltsstoffes Anthocyanin anti-oxidativ und kann von daher auch prophylaktisch zur Vorbeugung gegen Infektionserkrankungen genutzt werden. Jedoch enthält sie auch Oxalsäure, und diese erschwert die Resorption (Aufnahme) von Eisen im Darm. Deshalb sollten Menschen mit Eisenmangel oder Nierenproblemen sowie Kleinkinder oxalhaltige Nahrungsmittel meiden. Der Oxalgehalt verringert sich, wenn das Gemüse gekocht und das Kochwasser nicht verzehrt wird. Tipp: In dem roten Rüben-Saft lassen sich auch Ostereier schön färben. Dazu rohe Rüben entsaften oder zerkleinern. Die rohen Eier im roten Saft kochen und anschließend mit einer Speckscheibe schön glänzend einreibt. Haltbarkeit 2 Tage bis 4 Wochen, je nachdem ob die Eier abgeschreckt wurden, oder nicht. Abgeschreckte Eier sind bei Zimmertemperatur nur etwa 2 Tage haltbar. Der Grund: Das Abschrecken mit kaltem Wasser dient dem Abbrechen des Garprozesses, der sonst noch bis zu 3 Minuten andauern würde. Doch beim Abschrecken können Bakterien ins Innere des Eis gelangen und sich dort vermehren. Das ansonsten sterile Innere des Eis zieht sich durch das rasche Abkühlen zusammen. Dabei gelangt das kalte (nie ganz keimfreie) Wasser durch die poröse Eischale ins Innere. Nicht abgeschreckte und unbeschädigte gekochte Eier sind dagegen bis zu 4 Wochen haltbar.
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