-lowcarb/primal- Kroketten mit Käse und Speck

Zutaten:
100g Mandelmehl*
Pfeffer & Salz
-muskat 3 Eier
-vom-glücklichen-huhn 5TL Pfeilwurzelstärke*
100g gebratene Speckwürfel
Rinderschmalz
-oder-palmfett-zum-frittieren 50g Kokosflocken
-oder-maniokgrieß 1 kleiner Blumenkohl
-etwa-500g 50g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
*
Personen:
2
Zubereitung:
Kroketten ohne Kartoffel In diesem Rezept werden die Kroketten mit Blumenkohl hergestellt und haben deshalb weniger Kohlenhydrate. Speck und Parmesan liefern den Geschmack. Und so geht´s: Den Blumenkohl in Röschen teilen und etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend den weichen Bluemkohl pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Pfeilwurzelstärke* (oder Kartoffelmehl) darüber sieben und unterrühren. Den geriebenen Parmesan und die gebratenen Speckwürfel unterheben. Die Eier trennen und die Eigelbe zum Blumekohlpüree geben. Das Eiweiß in eine Schale füllen, es wird für die Panade benötigt. In einem geeigneten Topf das Fett zum Frittieren auf kleiner Hitze schmelzen. Erst wenn alle Kroketten fertig geformt sind, das Fett auf 170 Grad erhitzen. Mandelmehl* mit Kokosflocken oder Maniokgrieß vermengen. Mit Maniokgrieß wird die Panade krosser, hat allerdings auch deutlich mehr Kohlenhydrate. Mit angefeuchteten Händen daumendicke Kroketten formen. Diese erst in Eiweiß und anschließend in Mandelmehl* wälzen. Sobald das Fett 170 Grad erreicht hat, einige Kroketten hinein geben und goldgelb frittieren. Ggf. nach etwa 3 Minuten einmal wenden. Die fertigen Kroketten auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und gleich servieren. Ergibt insgesamt etwa 800g bzw. 30 Gemüsekroketten,. Nährwert pro Stück ca: 4,7g EW/ 4,2g F/ 2,7g KH / SKR>3 / ein viertel BE Nährwert komplette Menge: 140g EW/ 125g F/ 81g KH (,ohne Frittierfett gerechnet, denn Rinderschmalz vom Weidetier ist ja das Beste an den Kroketten überhaupt, zumal es die Omega-Fettsäuren-Bilanz wesentlich ausgleicht) Info: Die ungesättigten Fettsäuren in Nussmehlen (Nussmehlpanade) verändern unter starker Hitzeeinwirkung ihre Struktur, dabei können Transfette entstehen. Panaden aus Nussmehl sollen deshalb möglichst schonend zubereitet werden.
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