Odenwälder Selleriesuppe -lowcarb/paleo-

Zutaten:
1 Zwiebel
Pfeffer & Salz
3 Karotten
1 Lorbeerblatt
frischer Meerrettich
1 l fette Fleischbrühe
gemahlener Kümmel
Majoran
-frisch-oder-getrocknet 500 g Knollensellerie
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken
2 EL Schmalz
-schwein-oder-gans 1 EL Sülze
optional 1 EL "Würzel"
-fermentiertes-suppengrün *
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Gutes Fett ist mehr als ein Geschmacksträger, wir benötigen davon eine ausreichende Menge: Neben den essentiellen Fettsäuren, die bereits gute Fette liefern, können wir die fettlöslichen Pflanzenvitamine viel besser aufnehmen. Zudem enthält Sellerie wenige Kohlenhydrate: Pro 100g Sellerie etwa 2,3g KH. Also ideal für Suppen und Pürees. So geht`s: Das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf den Schmalz erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit der Fleischbrühe (siehe Rezept unter „Basics“) ablöschen und gemahlenem Kümmel, Majoran und Pfeffer zugeben. Das Lorbeerblatt hineinlegen und die Suppe bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit dem Pürierstab teilweise pürieren, damit sie etwas dickflüssig wird, dabei aber noch einige Gemüsestücke ganz lassen. Oder: 1 Kelle Suppe entnehmen, pürieren und die pürierte Menge wieder in den Suppentopf schütten. Variante: 1 EL Wüzel zugeben (fermentiertes Wurzelgemüse). Die Suppe portionsweise in tiefe Teller geben und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
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