Herbstlicher Rindfleischtopf

Zutaten:
3-5 Knoblauchzehen
1 l Fleischbrühe
1 Zimtstange
2 kg Rindfleisch vom Weiderind ( Schulter oder Hals)
50-100 g Bauchspeck (vom Schwein)
3 EL Schmalz
-rind-oder-schwein 3 EL roter Balsamico-Essig
100 ml trockener Rotwein
2 EL Tomatenmark
4 Echaloten
-weiße-oder-rote-zwiebeln 2 Bund Suppengemüse
3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
5 Gewürznelken
Kräuter
-der-provence-oder-thymian-rosmarin 1 grosses Teesieb oder 1 loser Teebeutel
*
Dauer:
150 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
8
Zubereitung:
Gewürze wie Nelken und Zimt wärmen, und deshalb passt dieses Schmorgericht so gut in die kalte Jahreszeit. Dieser Eintopf ist so lecker, dass wir gleich einen ganzen Topf davon kochen. Auch wird er geschmacklich besser, wenn man eine größere Menge zubereitet. Der Rest läßt sich einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank über Nacht wieder auftauen. So gehts: Das Rindfleisch von Sehnen befreien, in große Würfel schneiden (ca.3x3 cm) und leicht pfeffern. 1 großer EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch in 3 Portionen nacheinander kräftig anbraten. Bei jeder Bratportion 1 großen EL Schmalz verwenden. Bei der letzten Portion 2 EL Tomatenmark, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Die letzte Bratportion mit Balsamicoessig ablöschen. Nun das ganze angebratene Fleisch (also Portion 1 und 2 zu 3) in den Topf geben, fette Fleischbrühe (siehe Rezept unter "Basics"), das Stück Bauchfleisch (ganz, halbiert oder gewürfelt) und 100 ml Rotwein zufügen. Mit 1 EL Kräuter der Provence bestreuen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Suppengemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze in ein großes Teesieb/ Teebeutel oder in ein Mullsäckchen füllen und verschließen. Das Suppengemüse zum Schmorfleisch in den Topf geben und unterheben. Das Gewürzsäckchen vorsichtig dazu legen, Deckel auflegen und nochmals 60 Minuten sanft schmoren lassen. Nach 1 Stunde das Gewürz-Säckchen entfernen und eine Garprobe machen: Ist das Fleisch zart und mürbe,Platte ausschalten und den Eintopf servieren. Ansonsten noch weitere 30 Minuten auf kleinster Hitze weitergaren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
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