Sepia a la plancha (frittiert oder gefüllt) -paleo/lowcarb-

Zutaten:
Meersalz
-und-pfeffer 2 Zitronen
kleine Sepia-Tuben (frisch oder gefroren)
5 EL natives Olivenöl
3-6 Knoblauchzehen
*
Dauer:
20 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Zubereitung:
Die Tintenfischbeutel/Sepiatube kalt abbrausen und die Innereien entfernen. Gefrorene Tuben aus der Packung nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann Innereien entnehmen und abbrausen. Tuben in etwa 1-cm-breite Streifen schneiden. Sehr kleine Tintenfische ganz lassen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Tintenfische/Stücke 90 Sekunden sprudelnd kochen (Zeit genau ab dem Sprudeln stoppen). Tintenfisch in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Anschließend den abgetropften Tintenfisch in Knoblauchöl marinieren, oder in Fett sehr heiß anbraten, oder mit Öl bepinseln und 4-5 Minuten grillen. In der Pfanne: Eine schwere Eisenpfanne oder Grillpfanne (ohne weitere Fettzugabe) hoch erhitzen. Die "blanchierten" und marinierten Tuben hineinlegen und maximal 2 Minuten braten. Nicht länger braten, da sie danach hart und zäh werden. Große Stücke dabei mit einem Pfannenwender beschweren, da sie sich beim Braten sonst einrollen. Auf vorgewärmten Tellern mit einem Zitronenschnitz servieren. Dazu passt gehackte Petersilie oder Koriander, Blattsalat und eine selbstgemachte Ajoli. Im Wok: Tintenfisch in Currysauce Fett im Wok erhitzen. Gemüse nach Wahl (Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch) anbraten, herausnehmen. Blanchierten Tintenfisch braten, bis er braun wird. Gemüse, Salz, Curry und Kokosmilch* zugeben und 3 Minuten offen schmoren lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Halbierte Coctailtomaten unterheben und frische Petersilie oder Koriander darüber streuen. Frittierte Calamari: 1 Ei trennen, Eiklar zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit 75 g Pfeilwurzelstärke* (oder Kartoffelmehl), 1 gestrichenen TL Salz, 125 ml Weißwein oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser glatt verrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann den Eischnee unterziehen. Fett in der Fritteuse oder im Frittiertopf auf 180 Grad erhitzen. Die "blanchierten" und gut apgetropften Tintenfischringe in den Teig legen und gut mischen. Portionsweise aus dem Teig angeln und mit einer Fleischgabel ins Fett legen. Ringe etwa 3 Minuten knusprigbraun frittieren. Im Backofen bei 80 Grad/60 Grad Umluft warmhalten, bis alle Ringe fertig sind. Mit Ajoli und Zitronenspalten servieren. Passt auch: Blattsalat oder Avocadodip. Tuben füllen: Sehr große Sepia-Tuben (ab 10 cm) benötigen eine etwas längere Garzeit. Sie eignen sich eher zum Füllen, etwa mit Knoblauch, Schafskäse (primal), Peperoni, Paprikawürfelchen, Chilli, Sardellenfilets, gekochten und geraspelten Kartoffeln/Süßkartoffeln, frischem Oregano...) Dann mit einem Zahnstocher verschließen und anbraten. Danach mit etwas Weißwein oder Kräuterbrühe ablöschen und zugedeckt etwa 45 Minuten sanft garen.
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