Lachsfilet mit schwarzen Oliven & getrockneten Tomaten

Zutaten:
etwas Zitronensaft
frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
-gerne-auch-mehr Meersalz
-und-pfeffer 2 Echaloten (franz. Zwiebeln)
2 Stängel Frühlingszwiebeln
-in-feine-ringe-geschnitten 2 Lachsfilets
4 EL schwarze Oliven ohne Kerne
2-4 EL eingelegte oder getrocknete Tomaten
3-4 EL Olivenöl, Ghee, Butter oder Kokosöl* vco
*
Dauer:
30 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf den Lachs, putzen und kleinschneiden. Getrocknete Tomaten 10 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen und anschließend absieben. Eingelegte Tomaten nicht einweichen. Die naturreine Zitrone heiß abwaschen, etwas Saft auspressen, 2 Zitronen- Scheiben aufheben. Optional 1 TL fein geschnittene Salzzitrone (nur die Schale) verwenden. Das Lachsfilet im heißen Fett von jeder Seite etwa 1 Minuten anbraten. Die Zitronenscheiben kurz mitbraten. Die restlichen Zutaten und etwas Einweichwasser zugeben. Den Deckel auf die Pfanne legen und (je nach Menge) noch 5-10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Variation: Lachsfilet mit Blutorange und Wildkräutersalat: Für das Salatdressing Zitronensaft und Olivenöl 1:1 mischen, mit etwas flüssigem Honig, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Gehackter Dill, dünne Frühlingszwiebelringe und Wildkräuter (Brunnenkresse, Vogelmiere, Brennesselspitzen, Löwenzahn) mischen und mit der Salsa begießen. 1 Blutorange filetieren und zum Wildkräutersalat garnieren. Lachsfilet auf der Hautseite braten oder (mit Deckel) grillen, bis es fast durch ist. Info: Ganz frische Fische bekommt man in einer nachhaltigen Fischzucht. Nordlichter erfahren die Anlandeorte von fangfrischem Fisch über www.Fischvomkutter.de, saisonal, fair und nachhaltig gefangen. Welche Fische gerade Saison haben, welche zurzeit noch gefangen werden dürfen und auf welchen Fisch man besser verzichten sollte, steht im Fischratgeber von www.Greenpeace.de.
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