Zutaten:
4 Eier
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
Meersalz
-und-weißer-pfeffer 1 Dose Thunfisch 400g; nature, ohne Öl
3 EL Maniokmehl (40g) und 1 EL Pfeilwurzelmehl
50 ml Kokosmilch* (paleo) oder 50 ml Vollmilch (primal)
100 g Gruyère/ Greyerzer (primal)
30g weiche Butter, Schmalz, Kokosöl* oder Olivenöl
optional Oliven & halbgetrocknete Tomaten
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
8
Zubereitung:
"Brot" hat in einer artgerechten Ernährung wenig verloren, denn "Brot" aus Getreide gibt es erst seit der neolithischen Revolution, also seit dem Beginn von Ackerbau und Viehzucht. In dieser relativ kurzen Zeitspanne konnten wir uns nicht ausreichend an dieses neue Nahrungsmittel "Getreide" anpassen, weswegen zahlreiche Krankheiten mit dem Getreideverzehr in Zusammenhang gebracht werden. Und deshalb haben "Brote" generell im Paleo-Gedanken keinen Platz. Doch seitdem der Mensch das Feuer beherrscht, hat er gekocht, gegrillt und auch gebacken. Woher wir das wissen? Dazu genügt ein kleines bisschen Fantasie und etwas Logik: Man nehme ein Ei, verkläppere es mit 1 EL Honig, gebe eine handvoll Beeren dazu und fülle es in einen ausgehöhlten Schädelknochen. Lege das Ganze an den Rand einer Feuerglut und warte bis es herrlich duftet...Das geht mit Thunfisch natürlich auch: Das Rezept "Pain de thon" stammt ursprünglich aus Frankreich, dort wird es in zahlreichen Variationen gebacken. Das Thunfischbrot ist eigentlich gar kein "Brot", es hat nur die gleiche Form wie ein Kastenbrot oder Kastenkuchen. Es eignet sich als Vorspeise (mit Kirschtomaten & Remoulade/ Mayonaise), zum Party-Buffet, zum Brunch, als Reiseproviant, oder an heißen Tagen zu einem knackigen Sommersalat. Es schmeckt eher nach Thunfischpastete, als nach Brot, aber so was von lecker! So geht`s: Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Maniokmehl mit den Eiern und der Kokosmilch* verrühren. 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und zerkleinern. Eine Kastenform einfetten und mit Maniokmehl ausstäuben. ::Paleo: Den Thunfisch und das Backpulver gut mit der Eimischung verrühren. Optional fein geschnittene Oliven und kleingeschnittene, halbgetrocknete Tomatenstücke unterrühren. ::Primal: Den Thunfisch und das Backpulver gut mit der Eimischung verrühren. Den fein geriebenen Käse (und optional 2 EL Creme fraiche) hinzu geben. Wichtig: Die Thunfischstücke sollen möglichst gleichmäßig verrührt werden, d.h. es sollen am Ende keine dicken Fischstücke im Teig schwimmen. Der Teig sollte zudem dickflüssig vom Löffel tropfen. Ggf. noch etwas Maniokmehl, Kartoffelstärke* oder Pfeilwurzelstärke* hinzu geben. Den Teig in die gefettete/ausgestreute Kastenform füllen und bei 175 Grad Umluft etwa 35-40 Minuten backen. Die Ofen-Restwärme nutzen, und das Brot noch 15 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen stehen lassen. Ergibt etwa 800g Thunfischbrot/ 8 Portionen. Reste lassen sich gut einfrieren. Aus dem gleichen Teig lassen sich auch Thunfisch-Blinis oder eine Thunfischtortilla backen. Das Maniokmehl kann auch durch Reismehl oder Kochbananenmehl (oder fast jedes andere "Paleo-Mehl") ersetzt werden. Notfalls einfach Kartoffelstärke* oder Pfeilwurzelmehl verwenden. Nährwert komplette Menge ca: 149g EW/ 106g F/ 52g KH (incl. Käse) Nährwert pro Portion (100g) Thunfischbrot ca: 18,6g EW/ 13,3g F/ 6,5g KH Anmerkung Feb/2016: Wegen der Reaktorkatastrophe in Fukushima können wir keinen Fisch aus dem Pazifik empfehlen.

 

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