Hackfleischpizza -lowcarb/primal-

Zutaten:
Pfeffer & Salz
ital. Kräuter
3EL Tomatenmark
2EL gehackte Petersilie
5EL passierte Tomaten
200 g Bergkäse/Almkäse aus Heumilch/Weidemilch
2 EL reiner Senf & 3 EL Tomatenmark
300 g sommerreife Tomaten, gehäutet, entkernt, gehackt, ohne Brühe
1 kg Hackfleisch vom Landschwein (z. Bsp. Schwäb.Hällisches, Sattler oder Wollschwein) mögl. in Bio-Qualität
*
Dauer:
50 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
So geht´s: Das Hackfleisch mit Senf, Tomatenmark, Petersilie und anderen Kräutern verkneten. Hackmasse flach in eine Form (mit flachem Rand) verteilen und ca 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C braten (für manche Herde gibt es passende Lochbleche, diese eignen sich sehr gut für die Hackfleischpizza). Wenn Fleischsaft beim Braten entsteht, muss dieser danach aus dem Bräter geschöpft oder mit einem sauberen Schwamm aufgesaugt werden (zum Lochblech: Reine unterschieben). Den "Teig" mit passierten Tomaten einpinseln. Nun die Tomaten würfeln und auf den Hackfleischteig geben. Käse reiben und darüber streuen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Erneut in den Backofen - diesmal nur für 7 Minuten bei 250°C. Je nach Gusto kann diese Pizza wie jede andere Pizza belegt werden, aber auch mit Bacon, einer dickflüssigen Sauce Bolognese und Käse. Oder nur mit viel Käse und wenig Tomate (ohne Brühe), ganz zuletzt hauchdünnen Seranoschinken und frische Basilikumblätter darüber garnieren. Variantion: Hackfleischpizza in der Pfanne Zutaten: 300 g Hackfleisch vom Landschwein (etwa 20% Fettgehalt) 1-2 EL Maniokgrieß oder Buchweizengrieß 2-3 EL frische Milch 2 Msp. Meersalz ohne Zusätze 1/8 TL frisch gem. feiner Pfeffer 1 TL Butterschmalz oder Schmalz 2 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und zerdrückt 1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt 1 eingelegte Tomate, abgetropft und gehackt (frische Tomate, ohne Haut, ohne Brühe) 1 gegrillte Paprikaschote, ohne Haut 1 kleine frische Chili, ohne Kerne, in feine Ringe geschnitten 1 EL Parmesan, frisch gerieben 1 EL Pecorino, Fontina, oder Emmentaler in kleine Stücke zerteilt 1 EL Glatte Petersilie oder Basilikum Zubereitung: Hack, Grieß, Milch, S & P miteinander vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Den Boden einer schweren Eisenpfanne (bzw. beschichteten Pfanne) von 30 cm Durchmesser mit Schmalz oder Butterschmalz einreiben. Die Fleischmasse zu einer etwa 1-cm-dicken Schicht darin flach drücken. Sardellenpaste, Kapern, Tomatenstücke, Paprikastreifen und Käse –wie bei einer Pizza- darüber verteilen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Pizza braten, bis das Fleisch anfängt zu bruzzeln. Nun abdecken u. bei sehr kleiner Hitze weiter garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Austretendes Fett mit einem Schwamm entfernen. Die Pizza auf einen angewärmten Pizzateller gleiten lassen, Basilikum oder Petersilie darüber streuen und sogleich genießen.
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