Rippchen mit Sauerkraut: -paleo/lowcarb-

Zutaten:
2 EL Schmalz
1 Zwiebel
-fein-gehackt 250 ml Fleischbrühe
-oder-wasser 1 Stück Dörrfleisch oder gepökelter Bauchspeck
5 getrocknete Wacholderbeeren und 4 Nelken
4 gekochte Schweinerippchen (Nacken) vom Landschwein aus artgerechter Haltung
2 Tassen Fass-Sauerkraut, milchsauer vergoren
optional etwas Ananas/Saft oder Apfel
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Den Schmalz erhitzen und die gewürfelte Zwiebel andünsten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die angedrückten Wacholderbeeren und die ganzen Nelken zugeben, das Fleisch dazwischen legen und mit dem vergorenen Sauerkraut (siehe Rezeptteil Gemüse) bedecken. Alles zusammen einmal aufkochen. Danach bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren. :: Variation mit Weißwein oder Ananassaft: Die gedünsteten Zwiebeln mit 50 ml trockenem Weißwein oder Ananassaft ablöschen und mit 100 ml Wasser auffüllen. Dann können noch 5 angedrückte Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt in die Flüssigkeit. :: Vartion Elsässer Choucroute: 2 Äpfel schälen und zum Sauerkraut reiben. 4 Scheiben Speck zu den Rippchen legen, oder/und (paleokonforme) Würstchen dazu reichen. :: Zubereitung im Slowcooker: Sauerkraut, 1-2 EL Schmalz und Rippchen, Speck, Bauchfleisch oder Wammerl in den Slowcooker geben. 2-3 zerdrückte Wacholderbeeren und 1 Tasse heiße Fleischbrühe zufügen. Slowcooker mind. bis zur Hälfte füllen, bis max. 3 cm unter den Rand. Im kleinen Schongarer auf Stufe "low" 6-8 Stunden garen. Beilage separat dazu kochen. :: Beilage: Kartoffeln oder Steckrüben separat kochen. Wer mag, passiert das weiche Gemüse anschließend noch heiß durch die "Flotte Lotte", gibt ein Stück Weidebutter, Prise Muskat und 2 EL Sahne dazu, fertig ist der Kartoffel-Rüben-Stampf. Resteverwertung: Reste vom Sauerkraut eignen sich hervorragend für einen Sauerkraut-Hack-Eintopf.
Ähnliche Rezepte "Battuta al coltello" -Tatar vom Weiderind "Pulled Pork" Kinderteller Albondigas -paleo/lowcarb- Apfel-Leber-Zwiebel-Pfanne -paleo- Artgerechte Grillrezepte Asia-Pfanne mit Lende Auberginen-Moussaka -lowcarb- Ausbeinen und Zubereitung von Wildschwein
Eiersalat
Beliebte Rezepte
Kürbis-Pie -paleo/vegetarisch-

Blechkuchen Grundrezept: -lowcarb/primal/paleo-

 

Lammkeule

 

Ajoli

 

Bitte beachten Sie, dass „fettich.de“ keine Therapie-Verordnungen erteilt, sowie niemals fachlichen Rat durch einen Arzt ersetzen kann. Unsere Texte dienen nur zu Ihrer Information. Bei markierten (*) Links handelt es sich um Affiliate-Links.