Kartoffelknödel (ohne Mehl)

Zutaten:
mehlig kochende Kartoffeln
Maniokgrieß, Kartoffelstärke*, Eier, Salz & Muskat
festkochende oder mehlig kochende Kartoffeln
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
15 Minuten
Zubereitung:
„…Aus 1 Semmel kann man keine Semmelknödel machen. Semmelknödel werden aus mehreren Semmeln gemacht. Deshalb heißt es „Semmelnknödeln“, sagte Karl Valentin zu Liesl Karlstadt. Ergo: Müsste es dann nicht auch „Kartoffelnknödeln“ heißen? ;-) Aber Scherz beiseite. Was haben Knödel in einer artgerechten Ernährung zu suchen? Der Kohlenhydratgehalt von Kartoffeln ist eh nicht ohne. Wozu also noch Kartoffelstärke* und Grieß zufügen? Ganz einfach: Weil es auch mal was zu feiern gibt! Und da gibt es bei uns saftige Braten mit dunkler Sauce und selbstgemachte Kartoffelknödel, paleokonform versteht sich. Wer zum Festtag mit selbstgemachten Knödeln glänzen möchte, sollte vorab einige Probeklöße testen. :: Knödel aus rohen Kartoffeln 900g roh geriebene Kartoffeln (mehlig kochende Sorte wie Augusta, Karlena oder Aula) oder die Lieblingssorte 2 Eigelbe 2-3 ELManiok-Grieß 1-2 EL Kartoffelstärke* (insgesamt ca. 70g Stärke) Salz & Muskatnuss Kartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine fein reiben (nicht raspeln). Ein großes Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die Kartoffelmasse auf das Sieb geben, abtropfen lassen und auspressen. Den Kartoffelsaft dabei auffangen. Nach etwa 10 Min. setzt sich bei dem Kartoffelsaft die Stärke ab. Kartoffelsaft abschütten und die Stärke wieder zu dem Kartoffelbrei geben, oder 1-2 EL Kartoffelmehl aus der Tüte verwenden. Die ausgepresste Kartoffelmasse wieder zurück in eine Schale geben. Salz, Eigelb und Muskatnuss unterrühren. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Grieß zufügen. Einen Knödel formen, dabei so lange drücken, bis keine Risse im rohen Knödel mehr sichtbar sind. Ausreichend Salzwasser aufkochen und einen Probeknödel kochen: Das Kochwasser mit dem Knödel einmal ganz kurz aufkochen und die Hitze danach sofort wieder drosseln. Wenn der Knödel nach oben schwimmt, noch 10 Minuten ziehen lassen. Fällt er auseinander, noch etwas Grieß in den restlichen Teig kneten. Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln schmecken mit Röstzwiebeln und Apfelmuß. Aber auch zu dunklem Fleisch, Wild, einer gebratenen Gans und einer deftigen Bratensauce. Garnieren: Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in flüssiger Butter anrösten und über den Knödel streuen. Nährwert Menge komplett ca: 18,6g EW/ 6,4g F/ 179,5g KH :: Knödel aus gekochten Kartoffeln 1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag (mehlig kochende Sorte oder Lieblingssorte) 250 ml Wasser. 80-100 g Maniok-Grieß Kartoffeln kochen und pellen. 3 Minuten im heißen Backofen "vortrocknen", das sorgt für kompakte Knödel. Noch heiß durch eine Presse drücken oder 2 x durch den Wolf leiern. Optional: Abgedeckt einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren in das Wasser geben. Den Grieß bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Noch heiß mit der Kartoffelmasse vermengen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Wer mag, füllt die Knödel nun noch mit 1 Dattel, 1 Mirabelle oder halben Zwetschge. Einen Probekloß ins kochende Salzwasser gleiten lassen. Wenn er noch oben schwimmt, noch 10 Minuten ziehen lassen. Fällt er auseinander, noch etwas Grieß oder 1 Ei unterkneten. Nährwert Menge komplett ca: 20,2g EW/ 0g F/ 191g KH :: Knödel mit Kartoffelstärke* (Kartoffelmehl) 1 kg (mehlig kochende) Kartoffeln kochen, schälen und 3 Minuten im heißen Backofen "vortrocknen". Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder 2 x durch den Wolf geben. Abkühlen lassen. 100g Kartoffelstärke*, 1 Ei, Muskat und etwas Meersalz zufügen. Etwas Kochwasser oder Milch zufügen (max.1 Schöpfkelle). Der Teig sollte nur so feucht sein, dass er nicht mehr klebt. Probekloß machen. Salzwasser aufkochen und den Kloß ins kochende Wasser gleiten lassen. Hitze etwas reduzieren, denn der Kloß soll nicht kochen sondern eher ziehen. Zerfällt er beim Garen, dann noch etwas Stärke oder 1 Ei in den übrigen Teig kneten. Die restlichen Knödel formen und ins kochende Wasser legen. Wie alle Knödel benötigen auch diese hier etwa 15-20 Minuten. Nährwert Menge komplett ca: 37,6g EW/ 8,3g F/ 302g KH :: Kartoffel-Knödel halb-und-halb Zutaten: 2 kg Kartoffeln, 1 Ei, 2 TL Salz, etwas Muskatnuss, evtl. etwas Milch oder Wasser, evtl. 1 Tasse feiner Gries (Maniok), glutenfreies Mehl (Teff) oder Kartoffelmehl (optional) Zubereitung: 1,5 kg rohe Kartoffeln schälen, fein reiben und den Saft gut auspressen. Den Kartoffelsaft beiseite stellen. Nach 15-30 Minuten setzt sich auf dem Kartoffelsaft die kartoffeleigene Stärke als schaumige Schicht ab, die später zum Binden der Kartoffelknödel verwendet wird. Die restlichen 500 g Kartoffeln in der Schale gar kochen. Kartoffeln schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Den gekochten Kartoffelschnee mit der rohen Kartoffelmasse gut mischen. Das Ei, Meersalz, geriebener Muskat und die abgeschöpfte Kartoffelstärke* dazu geben. Gut vermengen. Mit angefeuchteten Händen gleichgroße Knödel von ca. 80 g formen. Mit den Daumen eine Mulde in einen Probeknödel drücken und nach Belieben füllen. Den Knödel wieder schließen. Viel Salzwasser aufkochen bis es sprudelnd kocht. Dann die Temperatur des Salzwassers drosseln, damit es nur noch siedet. Einen Probeknödel garen. Ist er zu locker, noch etwas Stärke, glutenfreies Mehl (Teff) oder Gries zugeben. Ist er zu fest, etwas Flüssigkeit zum Kartoffelteig geben. Die Kartoffelknödel vorsichtig einlegen und etwa 25 Minuten ziehen lassen. Mehr von Karl Valentin? -„Warum erzieht Ihr Eure Kinder? Sie machen Euch eh` alles nach!“ -„Ich freue mich wenn`s regnet. Weil, wenn ich mich nicht freue, regnet`s auch“
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