Heidelbeer-Lavendel-Eis

Zutaten:
300 ml Sahne
400 ml Vollmilch oder Kokosmilch*
1 EL Kartoffelmehl
-staerke 40 g Frischkäse (Mascarpone)
1 Prise Meersalz
100 g Kokosblüten- oder Rohrzucker
2 EL Palm- oder Ahornsirup
3 Tropfen ätherisches Lavendelöl oder 1 EL gemahlene Lavendelblüten
3 Tropfen ätherishces Orangenöl oder etwas Schalenabrieb (naturrein)
1 Beutel Eiswürfel & 1 wiederverschließbarer Gefrierbeutel
1 Schälchen Wald-Heidelbeeren & 1 EL Rohrzucker
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Echter Lavendel ist ein wunderbarer Bestandteil der Gewürzmischung "Herbes de Provence". Junge Blätter, Blüten und weiche Triebe eignen sich zum angenehmen Verfeinern von Gerichten wie Eintopf, Fisch, Geflügel, Lammfleisch und in Soßen und Suppen. Besonders in der französischen, italienischen und spanischen Küche wird Lavendel oft verwendet. In der Avantgardeküche wird er auch in Desserts eingesetzt, wie hier in der Eiscreme, in weißer Schokoladenmousse oder in unserer Aprikosenwähe. Getrocknet, dunkel und luftdicht verpackt, hält sich das Aroma des Lavendel bis zum nächsten Sommer. Soviel Zeit muss sein: Für die Sauce die Heidelbeeren mit 50 ml Wasser und dem Zucker aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen (Tipp: Wer etwas mehr davon kocht, kann die köstliche Sauce sofort in kleine Gläser einmachen) Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Den Behälter der Eismaschine vorfrieren oder eine geeignete Parfaitform bereit stellen. Lavendelblüten abzupfen und ggf. mit dem Kräutermesser zerkleinern. Getrocknete Blüten lassen sich zwischen den Händen zerreiben. Etwas Milch mit der Stärke anrühren. In einem sehr großen Topf: Übrige Milch mit der Sahne, den Lavendelblüten, dem Zucker und Sirup zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit nichts anbrennt. Die angerührte Stärke zufügen und kurz rühren, bis sie dickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse mit dem Salz zufügen. Die warme Creme in einen wiederverschließbaren Beutel füllen und 30 Minuten im Eiswasser abkühlen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Creme in die Eismaschine geben und Maschine einschalten. Nach 15 Minuten Rührzeit, die Öle tropfenweise und die Sauce Löffelweise in den Rührbehälter geben. Die Maschine laufen lassen, bis die Creme die Konsistenz von einem weichen Softeis hat. Die Eiscreme in Förmchen füllen und noch 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Wer keine Eismaschine zur Verfügung hat, füllt die Creme in eine geeignete Box (oder eine Parfait-Form/s. Foto). Die Fruchtsoße darüber geben und mit einer Gabel etwas durchziehen. Eiscreme und Sauce sollen sich nicht vermischen. Ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und die geschlossenen Box mindestens 4 Stunden einfrieren. Dann aber mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr antauen lassen. Laktosefreie Paleo-Variation Wer die Milch durch Kokosmilch* ersetzt, kann die Sahne durch 1/2 Tasse Honig und 1/2 Tasse Mandelmuß ersetzen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben: Kokosmilch*, Meersalz, Honig und Mandelmuß mit etwas gemahlener Vanille & 1 TL zerkleinerter Lavendelblüten verrühren. Fruchtsauce zufügen und die Creme in die Eismaschine geben oder in kleine Eisförmchen füllen. Diese Creme wird zuvor nicht erhitzt und nicht gekocht. Variation: Herbstliches Wildbeeren-Eis In die Heidelbeersauce 150 g Preiselbeeren und 1 EL Holunderbeeren rühren und kurz aufkochen lassen. Dann aber ohne Lavendel-Blüten. Milchprodukte sollten aus frischer Rohmilch, vorzugsweise von der Weidekuh in Bio-Qualität stammen. Konventioneller Quark oder Frischkäse wird aus konventioneller Milch hergestellt. Einen Frischkäse oder Quark aus Bio-Weidemilch kann man aber auch selbst herstellen. Dazu wird die Rohmilch für 30 Sekunden auf 75 Grad erhitzt und danach auf eine Anwärmtemperatur von 23 Grad gekühlt. Die Kulturen können bei www.kaese-selber.de online bestellt werden. Rezept und Anleitung gibt es dort ebenso.
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