Zutaten:
Olivenöl
Prime-Rib-Steaks vom Weiderind
Gewürzmischung
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Dauer:
1 Tag
Arbeitszeit:
45 Minuten
Zubereitung:
Eine Würmischung auswählen: Würzmischung Nr.1: 1 Kardamomkapsel, 20 g Fenchelsamen, 20 g Teelichererry-Pfeffer, 2 getrocknete Chillischoten. Alle Gewürze in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser oder Mixer zerkleinern. Mit Olivenöl mischen. Würzmischung Nr.2: Pfeffer und Knoblauch, Olivenöl Würzmischung Nr. 3: 250 ml Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 2 angedrückte Knoblauchzehen, 1 angeschnittene Chilischote, 3 Scheiben Ingwer, ½ Zitrone in Scheiben (gleich mehr machen, Marinade hält sich im Glas mehrere Wochen) Steaks ggf. abbrausen und trocken tupfen. Marinade mit den Steaks in einen Gefrierbeutel geben, einige Stunden oder 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Die Fettränder der Koteletts mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, die Fleischstücke mit dem Würzöl bestreichen. Die Koteletts auf dem Grill scharf anbraten, von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten. Das Fleisch in den Smoker, (garen in Rauch) oder an den Grillrand legen und den Deckel schließen. Bei niedriger Temperatur (100 bis 110 Grad) in Ruhe garen. So bleibt das Fleisch zart und wird innen gleichmäßig rosa. Bei einem "medium" gebratenen Kotelett von circa 600 bis 700 Gramm beträgt die Garzeit im Smoker 50 bis 60 Minuten. Auf dem Grill reduziert sich die Garzeit um etwa 10 Minuten. Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 50 bis 54 Grad(Grillthermometer verwenden) vom Grill nehmen und in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Der Fleischsaft kann sich so gut verteilen und läuft beim Anschnitt nicht heraus. Das Kotelettfleisch in Scheiben schneiden, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl begießen. ,Smoker ist die Bezeichnung für einen holz- oder kohlebefeuerten Ofen. Im Unterschied zum herkömmlichen Grill liegen die Speisen nicht direkt über der Glut, sondern garen im Rauch bei niedriger Temperatur und indirekter Hitze. Dadurch gibt es kein Verbrennen des Fleisches und das Grillgut wird besonders zart und aromatisch. Buchen-und Eichenholz ergeben ein besonders mildes Raucharoma. Dazu passt z.B. eine Knoblauchbutter und Grillgemüse. Dazu das Gemüse in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und beidseitig grillen. Pimientos de Padron: Die kleinen grünen Schoten waschen und trocken schütteln. Mit 1-2 EL Olivenöl und grobem Meersalz mischen. Auf eine Grillschale geben und rundherum grillen, bis die Haut Blasen wirft. INFO: Für mehr Omega-3-Fettsäuren: Wir haben uns für die saftigen Steaks vom Angusrind aus Freilandhaltung entschieden. Die sind zwar etwas teurer als Fleisch von Rindern aus Massentierhaltung, dafür liefern diese hier einen anderen Fettsäurenmix (Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren). Zudem ist das Fleisch nicht antibiotikabelastet. Rinder die mit Getreideschrot gefüttert werden, liefern neben Hormonen & Antibiotika ein Vielfaches an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren. "Unser" Rind wurde human getötet und in einer Warmfleisch-Metzgerei verarbeitet, ohne lange Transportwege, ohne Stress. Weil Genuss und Verantwortung zusammen gehören.

 

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