Rotes Zwiebel-Confit -lowcarb/paleo-

Zutaten:
frischer Rosmarin
200 g rote Zwiebeln
250 ml milder Rotwein
100 ml milder Portwein
1 Chilischote in feinen Streifen
1 Prise Meersalz
-ohne-zusätze 20g Weidebutter (primal) oder Olivenöl (paleo)
1 TL Vollrohrzucker* (dunkler Muscovado)
optional 1 EL Balsamicoessig
gem. Sumach, Koriander, Kardamom
-und-zimt *
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
0
Zubereitung:
Das rote Zwiebelconfit passt zu jeder FleischSorte oder zu Geflügel, und sogar als Krönung über ein Süßkartoffelpüree. Und weil es so lecker schmeckt, haben wir gleich eine größere Menge (von 1 kg Zwiebeln) davon eingemacht. So gehts: Nur einwandfreie Zwiebeln verwenden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Allerbeste Weidebutter moderat erhitzen (alternativ Olivenöl verwenden) und die Zwiebeln etwa 15 Minuten dünsten. Wenn das Gemüse anzusetzen droht, mit dem Portwein ablöschen. Soviel Rotwein auffüllen, dass die Zwiebeln gerade so bedeckt sind. Rosmarinzweig, Gewürze oder/und Zimt zugeben. Auf mittlerer Hitze solange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist (bei 1 kg roten Zwiebeln, 300 ml Portwein und 1 Flasche Rotwein dauert das etwa 1 Stunde). Evtl. noch mit 1 EL Balsamicoessig abschmecken. Rosmarinzweig wieder entnehmen. Mit Balsamico abschmecken. Passt gut zu dunklem Fleisch, aber auch als würzige Marinade zum Hasenrücken auf Gemüse-Bett (vor dem braten aufstreichen) Fruchtige Geschmacks-Variante: Einige gehackte Rosinen mitkochen, den Wein durch Apfelessig ersetzen, 1 EL Melasserohrzucker (Muscovado) mitkochen (siehe auch Rezept "Schalottenmarmelade"). Zwiebel-Confit teilweise pürieren und noch heiß in vorbereitete Gläser füllen (s. Rezept "Basics": Einmachen). Heiße Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen (evtl. Weichmacher im TO-Deckel).
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