Gemüsepudding -lowcarb/primal-

Zutaten:
1 EL Frischkäse oder Ricotta (nicht mager)
1 Ei
gelb-1-eischnee Meersalz
-gem-muskat-gem-pfeffer 1 EL Parmesan
1 TL Kartoffelmehl
-optional 50g Kartoffelschnee oder zartes, gegartes Gemüse
*
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
1
Zubereitung:
Aus einfachen Zutaten mal was ganz besonderes machen? Dafür benötigt man pro Person 1 Ei, 1 EL Frischkäse, 1 EL Hartkäse und 1 EL gekochte Gemüsereste. Eine passende Auflaufform (für mehrere Portionen) oder ein feines Küchensieb von etwa 8 cm Durchmesser (für 1 Portion). Für die Zubereitung im Backofen eignet sich gedünstetes Gemüse wie Möhren, Frühlingszwiebeln, grüne Prinzessbohnen, Spargelspitzen, Babybrokkoli, Lauch oder Wirsing. Sehr fein wird der Gemüsepudding mit wilden Kräutern, gehacktem Kerbel, zarten Spargelspitzen oder eingeweichten Steinpilzstückchen. Zubereitung Kartoffelpudding im Wasserbad 1 kleine Kartoffel schälen, würfeln und gar kochen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken, und abkühlen lassen, damit der Kartoffelschnee abtrocknet. Oder gegarte Gemüsereste vom Vortag fein raspeln oder hacken. 1 Eiklar mit 2 Prisen Salz zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem Frischkäse (oder Ricotta, oder Creme fraiche) cremig hell rühren, bis sich die Masse optisch verdoppelt hat. Die Eigelbcreme mit 1 EL fein geriebener Parmesan und 1 TL Kartoffelstärke* ganz sachte unterheben (dabei nicht unnötig rühren). Den Eischnee ganz leicht nur unterziehen (nicht zuviel rühren) und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Wasser in einer Kasserolle auf 90 Grad erhitzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 2-3 EL vom kalten Kartoffelschnee zugeben, dabei nicht rühren (sonst gibt es Kartoffelbrei). Optional 2 EL zarte, gegarte Gemüsestückchen (z. Bsp. Lauch) zugeben. Mit Hilfe eines Teigschabers den Käse-Kartoffel-Schaum in ein kleines Edelstahlsieb geben, dabei nicht rühren (!) und nicht drücken (!). Auch nicht ganz bis zum Rand füllen, da sich die „Pudding-Wolke“ beim Garen noch ausdehnt und an Volumen zunimmt. Das gefüllte Sieb ins heiße Wasser geben und den Deckel auflegen. Den Kartoffelpudding etwa 10-12 Minuten bei 90 Grad und aufgelegtem Deckel gar ziehen lassen. Danach kurz abtropfen lassen und auf einen tiefen Teller stürzen. Mit einer gebräunten Butter, Käsesauce oder einem Tomaten-Ragout genießen. Ca. Nährwert pro Portion: 11,5g EW/ 11,5g F/ 13,6g KH Wie oben, jedoch ohne Kartoffel: 10,8g EW/ 11,4g F/ 6,10g KH Zubereitung im Backofen: Etwas Rindermark auslassen und die Form damit ausstreichen. Das gegarte und abgekühlte Gemüse hineinlegen. Optional noch Fetawürfel zufügen. Die Eiermasse darüber geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen schieben. Für 500g Gemüse rechnet man etwa 400g Frischkäse oder SCD-Quark und 10 Eier.
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