Polnischer Fleischsalat mit Matjes & Rindfleisch -paleo-

Zutaten:
1 Zwiebel
3 gekochte Eier
1 Apfel
frischer Pfeffer aus der Mühle
4 Gewürzgurken
1 kleiner Sellerie
Öl
-und-essig 400 g Rindfleisch
2-3 Rote Bete-Knollen, gekocht oder gebacken
3-4 Matjesfilets
-oder-bismarkhering 300g Knollensellerie
-steckrüben-oder-kartoffeln optional: 1 Bec her Schmand oder Creme fraiche (primal)
*
Dauer:
3 Stunden
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
15
Zubereitung:
Ein gutes Stück Rindfleisch, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz und einige Pfefferkörner in kaltem Wasser aufsetzten, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 1/2 Stunden fertiggaren (Zubereitung wie Tafelspitz oder Suppenfleisch). Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Dann kommt das Gemüse dran: Kartoffeln und/oder ein kleiner Sellerie mit der Schale weich kochen. Die Schalen abpellen und das Gemüse in Würfel oder Scheiben Zwiebel und Apfel schälen und klein würfeln, Gürkchen in Scheiben schneiden. Die Marinade zubereiten: 1 EL Essig, 2 EL natives Olivenöl, 1 TL Senf, 1 TL Honig oder 1 Pr. Rohrzucker (z.B.Muscovado), Meersalz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben. Die Eier in 6 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Beete in Stifte schneiden. Filets und Rote Beete mit etwas Rote-Beete-Saft zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig vermengen. Mit rosa Pfeffer oder frischem Peffer aus der Mühle bestreuen. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Falls nötig, noch etwas Rote-Beete-Saft oder Brühe zugeben. Den Salat mit den halben Eiern dekorieren. Low-carb: Die Kartoffeln können komplett durch gekochte Steckrüben oder Knollensellerie ersetzt werden. Wer Milchprodukte verträgt, rührt noch 1 Becher Schmand unter den Fleischsalat. Tipp: Den Salat bereits 1 Tag früher zubereiten, denn er schmeckt gut durchgezogen noch besser.
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