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Salat
Avocadosalat mit Mango und Hähnchen -lowcarb/paleo-
Avocadosalat mit Mango und Hähnchen -lowcarb/paleo-
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Zutaten:
1 reife Mango
1 EL Sesam
Meersalz
-und-pfeffer 1 reife Avocado
1 Chilischote in feinen Streifen
1 kleiner Radicchio, große Basilikumblätter oder kleine Spinatblätter/ Portulak
1 TL frischer Ingwer
2 EL Gänseschmalz
-ghee-oder-natives-kokosöl 2 Hähnchenbrustfilets
-je-ca-150g 2 TL Paprikapulver
-ohne-zusätze 3 TL echter Honig
4 Stiele Rosmarin (oder Thymian)
3 EL frisch gepresster Limetten-oder Zitronensaft
1 EL natives Oliven- oder Avocadoöl
*
Dauer:
30 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Für 4 als Vorspeise oder für 2 zum sattessen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchenbrust mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen Den Sesam ohne Fettzugabe etwa 1 Minuten rösten, dabei etwas rühren. Die Chilischote entkernen, den Ingwer schälen und hacken. Zusammen mit der Hähnchenbrust und dem Rosmarin in heißem Fett etwa 5 Minuten rundherum hellbraun anbraten. Das Geflügel mit Honig beträufeln und 15-20 Minuten (mit den Kräutern) in den Ofen schieben (wir haben hier den fermentierten Knoblauch-Honig verwendet/ Siehe Rezept unter "Knoblauch") Die Zitrone auspressen. Das Dressing bereiten: 1 EL Limettensaft mit 1 EL Wasser, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Salat abbrausen und trocken schleudern. Die Mango schälen und würfeln. Die Avocado schälen, in schmale Spalten schneiden und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln. Den Salat anrichten, darüber die Mango und Avocado schichten, mit dem Dressing (und dem Bratensaft!) beträufeln. Die Hähnchenbrust quer in Streifen schneiden und auf den Salat legen. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Ggf. noch mit frischem Koriandergrün oder etwas Minze bestreuen. Wer mag, garniert mit etwas Pflaumenkompott & jungen Waldmeisterblättchen. Ca. Nährwert Menge komplett: 88g E/ 127g F/ 27,3g KH/ 2,3 BE Die Omega-Bilanz (Verhältnis n-6:n-3) aus diesen Zusaten fällt eher bescheiden aus. Verhältnis Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren bei: -Olivenöl 11 zu 1 -Avocadoöl 14 zu 1 -Hähnchenbrustfilet 14 zu 1 -Avocado 15-10 zu 1 :: Primal-Variante Avocadosalat mit Mozzarella Zutaten: • 40 g Pinienkerne • 150g echter Büffel-Mozzarella, mögl. in Bio-Qualität • 1 reife Mango • 1 reife Avocado • 1/2 Bund Rucola, Portulak oder Babyspinat • 100 ml frisch gepresster Orangensaft • Meersalz ohne Zusätze, Pfeffer aus der Mühle • 1 rote oder gelbe Chilischote in feinen Ringen • 3 EL frisches Olivenöl • 1 EL echter Honig (vorzugsweise Akazienhonig) • Saft von 1/2 Limette Zubereitung: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten, bis sie duften. Mozzarella und die geschälte Mango in 1 cm große Würfel schneiden. Salatsauce zubereiten: Orangensaft erhitzen und auf die Hälfte einkochen. Das Konzentrat mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig verrühren. Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen. Ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Gleich mit dem Limettensaft beträufeln. Einen Servierring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darüber die Mozzarella- und Mangowürfel geben. Das Ganze mit einem Löffelrücken fest andrücken. Mit etwas Orangenvinaigrette beträufeln. Den Ring vorsichtig abziehen und 3 weitere Teller auf diese Weise vorbereiten. Etwas Rucola, Portulak oder Babyspinat mit der restlichen Vinaigrette anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucola-Blätter setzen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. So geht’s schneller: Avocado-, Mango- und Mozzarellawürfel mit dem Rucola-Salat in einer Schüssel mischen. Mit der Orangensauce anmachen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Gleich genießen. ::AIP: Wenig Mango verwenden (nicht mehr als 20g Fructose am Tag). Alle Gewürze, bis auf Salz und Kräuter weglassen. Echter Honig (in Maßen) ist erlaubt. Mehr Rezepte mit Mango gewünscht? Einfach "Mango" in der Suchfunktion oben rechts eingeben.
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