Aprikosengelee ohne Zucker

Zutaten:
etwas Zitronensaft
gemahlene Vanille
200 g reife Aprikosen
Agar-Agar
oder Blattgelatine
evtl. etwas Birnendicksaft
*
Dauer:
20 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
6
Zubereitung:
Unser Aprikosengelee wird ohne Zucker zubereitet, deshalb ist er auch für Diabetiker geeignet. Und er schmeckt zur Pastete besonders gut! In diesem Rezept haben wir Agar-Agar zum Gelieren verwendet. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen und ist in Reformhäusern/Naturkostläden zu bekommen. Alternativ kann auch Blattgelatine verwendet werden. Wir verwenden nur reife Früchte der Saison, denn die sind süß und aromatisch. Daraus hergestellte Gelees oder Konfitüren bereiten wir nur in kleinen Mengen zu, und frieren sie anschließend portionsweise ein. Das ist praktisch, originell und lecker. Denn wer isst schon ein ganzes Glas Gelee oder Marmelade auf einmal? So gehts: 200 g reife Aprikosen kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Steine entfernen. Aprikosenfleisch mit einigen Tropfen Zitronensaft und der gemahlenen Vanille im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Dieses Püree auf etwa 40 Grad erwärmen. Nicht kochen, damit die Vitamine nicht zu sehr leiden. Einen separaten Topf aufsetzen: Etwa 3/4 TL Agar-Agar -das sind etwa 30 g (entspricht 6 Blatt Gelantine)- in 100 ml kaltes Wasser * einrühren und unter Rühren 1-2 mal aufkochen. ( * Sind die Früchte nicht süß genug, kann noch etwas Birnendicksaft zugegeben werden) Die heiße Flüssigkeit in die warme Aprikosenmasse geben, dabei gut umrühren. Die fertige Aprikosenmasse sofort in Eiswürfelförmchen füllen, da sie jetzt schnell erstarrt. Form abkühlen lassen und bald einfrieren. Die Würfel am nächsten Tag herausdrücken, einzeln in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln, und (beschriftet) einfrieren. Tipp: Je 100 ml Flüssigkeit benötigt man 10 g Agar-Agar. Wird Zitronensaft zugefügt, benötigt man etwas mehr Agar-Agar. Zum genauen Abwiegen empfehlen wir eine Waage mit genauer Gramm-Einteilung (siehe Foto Bilder-Galerie/unten). Agar-Agar löst sich beim Erhitzen bei etwa 80 - 90 Grad auf, und geliert beim Abkühlen, bereits bei 30 bis 40 Grad. Deshalb ist es wichtig, alle Zutaten heiß zu verarbeiten, damit die Masse nicht zu früh geliert. Dosierung für feste Gelees leicht gemacht: 1/4 gestr. Tl Agar-Agar reicht für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 3/4 gestr. Tl Agar-Agar reicht für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 1 leicht gehäufter Tl Agar-Agar reicht für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei Agar-Agar ist reversiebel: Ist der Gelee zu fest geworden, läßt er sich wieder erwärmen und mit Flüssigkeit verdünnen.
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