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Rapunzelsalat mit Käse & Walnuss -lowcarb/primal-

Zutaten:
100 g Roquefort- Käse
2 EL Walnusskerne (oder Pekan-Kerne/ geröstete Haselnüsse)
50 g gebratener Speck (Scheiben oder Würfel)
Obst nach Saison: Birnen, frische Datteln, frische Feigen, Himbeeren, Brombeeren oder Trauben
1 handvoll Feldsalat
-rucola-oder-junger-blattspinat *
Dauer:
10 Minuten
Zubereitung:
Alle Mengenangaben gelten pro Person. Ab Mitte September sind bei uns die Walnüsse reif. Bei den ersten Nüssen die geerntet werden, sollte man die weiße dünne Haut abziehen, denn sie schmeckt noch recht bitter. Das ist zwar eine etwas lästige Fummelei, doch der Aufwand für diese Delikatesse lohnt. Die frischen Nüsse schmecken sehr aromatisch und sind relativ saftig. Zuerst die Marinade zubereiten Pro Portion: 2 EL natives Sonnenblumenöl oder Walnussöl, 1 EL Himbeer- oder Kirschessig (naturrein), ersatzweise gewöhnlicher Essig, 1 Prise Vollrohrzucker*, gem. Pfeffer aus der Kornmühle (feinste Einstellung) und feines Meersalz (ohne Zusätze): Aus den Zutaten eine Marinade schlagen. Bis zum Verzehr kalt stellen. Eine Eisenpfanne erhitzen und den Speck auslassen. Den Speck bei Seite stellen, flüssiges Fett in die Marinade rühren. Den Salat anrichten Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Datteln entkernen und in lange Stücke schneiden. Die Nusskerne halbieren oder ganz lassen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den restl. Zutaten garnieren. Marinade getrennt reichen. Nährwert pro Salatportion ca: 40,5g EW/ 91g F/ 33g KH Low-Carb-Version ohne Datteln: 40,5g EW/ 91g F/ 7g KH
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