Griechischer Krautsalat -paleo/lowcarb-

Zutaten:
1-2 Zwiebeln
2 EL Meersalz/Ursalz ohne Zusätze
1 TL gem. Pfeffer
500 ml Essig
4-5 EL echter Honig
1 l Mineralwasser
1/2 TL gem. Kümmel
optional 1 rote Paprika, Chili, Peperoni
1kg Weißkraut/ Weißkohl
*
Arbeitszeit:
10 Minuten
Zubereitung:
Der Weisskohl sollte im Idealfall bio-Qualität haben. Die Frische erkennt man an der Schnittfläche: Sie sollte hell und glatt aussehen. Vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, Zwiebeln schälen. Den Kohl und die Zwiebel/n fein hobeln. Ein günstiger Essig ist dafür ausreichend: Den Essig mit Honig (oder Vollrohrzucker*), Salz und Pfeffer und den Gewürzen verrühren. Der Honig bzw. Zucker muss sich vollständig auflösen, ggf. den Honig in etwas Wasser erwärmen. Mit dem Mineralwasser zum Kohl geben. Den geraspelten Krautsalat 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen (nicht in Alu). Dazu mit einem kleinen Deckel beschweren, damit der Kohl unter Wasser bleibt. Wenn nötig, auch den Deckel beschweren. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. 50-100 ml natives Olivenöl zum Krautsalat geben. Optional einige Oliven dazu garnieren. Mit Paprika , Peperoni und Chili wird`s zum "Pustasalat". Dazu die Nachtschattengewächse entkernen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Kraut 24 Stunden fermentieren. Reste vom Krautsalat halten bis zu 1 Woche im Kühlschrank. 100g Weisskraut haben ca. 1,4g EW/ 0,2g F/ 4,2g KH/ 0,35 BE 100g Griechischer Weisskrautsalat liefert ca. 1,3g EW/ 0,8g F/ 6,7g KH/ 0,6 BE Ohne Pfeffer, Kümmel & Nachtschattengewächse ist der Salat AIP-Konform.
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Strammer Max

 

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